Кулич пасхальный с сушёной вишней

Несмотря на кажущуюся традиционность рецепта, куличи у разных хозяек отличаются, зачастую, радикально. Невольно приходит на ум поговорка: «Из той же мучки, да разные ручки!».

Я стараюсь печь куличи не только с изюмом, как это общепринято, а с самыми разнообразными наполнителями.

Одним из моих любимых наполнителей является сушёная вишня. Я довольна не только вкусом кулича с сушёной вишней, но и его видом. Купные вишни эффектно выглядят на срезе, кроме того, они имеют приятный кисло-сладкий вкус.
Глазурь для кулича с сушёной вишней я делаю на апельсиновом соке, которая тоже имеет лёгкий кислый привкус и приятный цитрусовый аромат.

Благодаря сушёной вишне и апельсиновой глазури, кулич не кажется приторно сладким.

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: праздничная выпечка.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 3,5 ч

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

для теста:

• молоко – 115 мл
• растительное масло – 55 г
• соль – 4 г
• сахар – 210 г
• сухие дрожжи – 12 г
• мука – 650 г
• яйца- 4 шт.
• сливочное масло – 140 г
• ванилин – 1 г
• сушёная вишня без косточек – 125 г
• ликёр Амаретто – 50 мл

для апельсиновой глазури:

• сахарная пудра – 150 г
• свежевыжатый апельсиновый сок – 2 ст. л.

Кроме того, для нанесения спиралевидного рисунка, вам потребуются сахарные карандаши со вкусом карамели и шоколада (продаются отдельно) и разноцветная посыпка для украшения глазури.

Рецепт приготовления

1. Смешайте сухие дрожжи с четырьмя столовыми ложками молока, таким же количеством муки, и сахара (молоко, муку и сахар отделите от общего количества ингредиентов, указанного в рецепте). Оставьте дрожжи в покое на 15 мин. чтобы их «разбудить», чтобы они вступили в реакцию брожения.
2. Когда дрожжи начнут пениться, добавьте к ним оставшееся тёплое молоко, растительное масло, соль и 100 г муки (муку отделите от общего количества).
3. Замесите мягкое тесто и поставьте в тёплое место для подъёма на 50 мин.
4. Взбейте яйца (4 шт.) с оставшимся сахаром и ванилином (1 г). Взбитые яйца влейте в чашку тестом.
5. Месите тесто долго (вручную или с помощью кухонного комбайна с тестомесильной насадкой).
6. Растопите сливочное масло, влейте в тесто.
7. Начните подсыпать оставшуюся муку.
8. Тесто будет всё гуще и гуще.
9. Скатайте тесто в шар и вновь поставьте для подъёма на 1 час (разумеется, в тёпло, можно на кастрюлю с теплой водой).
10. Сушёную вишню замочите в ликёре Амаретто, чтобы ягоды размякли и пропитались ароматом.
11. Через час слейте лишний ликёр, а вишню присыпьте мукой.
12. Вишню выложите в тесто.
13. Тесто вновь вымесите, теперь уже вручную. От вымешивания тесто снова «опадёт», но пусть это вас не смущает, оно потом опять поднимется. Есть простое правило: чем чаще тесто поднимается, тем лучше становится.
14. И вновь поставьте тесто в тёплое место для подъёма, на этот раз на 30 мин.
15. Разложите тесто по формам, подождите минут 30, дайте тесту подняться уже в формах.
16. Выпекайте куличи 40 мин. при 170 градусах. Испечённые куличи остудите в формах.
17. Пока куличи остывают, приготовьте апельсиновую глазурь. Смешайте венчиком сахарную пудру с апельсиновым соком.
18. Глазурь должна быть довольно густая.
19. Смажьте куличи глазурью.
20. Посыпьте разноцветной посыпкой и вновь полейте глазурью.
21. Возьмите коричневый сахарный карандаш со вкусом карамели.
22. И нарисуйте тонкую спираль.
23. Теперь возьмите белый сахарный карандаш со вкусом белого шоколада и нарисуйте ещё одну спираль между витками коричневой спирали.
24. Вот такой оригинальный кулич с сушёной вишней, украшенный апельсиновой глазурью, получился.

Хозяйке на заметку:

• Вместо вишни в тесто можно положить кусочки кураги.