Логотип сайта На вилке
На вилке

Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.

  • Все категории
  • Поиск по ингредиентам
  • Блюда
    • Завтрак
    • Салаты
    • Супы
    • Второе
      • Вареники
      • Вторые блюда в мультиварке
      • Голубцы
      • Зразы
      • Котлеты
        • Котлеты из птицы
        • Мясные котлеты
        • Овощные котлеты
        • Рыбные котлеты
      • Куриные
      • Мясные
      • Плов
      • Постные
      • Рагу
        • Рагу с мясом
        • Овощные рагу
      • Ризотто
      • Рыбные
      • Тефтели
      • Фрикадельки
    • Закуски
    • Десерт
    • Напитки
  • Животная пища
    • Мясо
      • Говядина
      • Свинина
        • Сало
      • Баранина
      • Кролик
      • Запеченное мясо
      • Мясной фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
      • Утка
    • Субпродукты
    • Блюда из яиц
    • Рыба
    • Морепродукты
  • Растительная
    • Овощи
    • Грибы
    • Гарнир
    • Мучное
    • Каша
    • Фрукты
  • Пекарня
    • Хлеб
    • Выпечка
    • Тесто
    • Пицца
    • Оладьи
    • Блины
    • Торты и пирожные
      • Кремы
      • Украшения
  • Ещё рецепты
    • Заготовки
      • Варенья
      • Соления
    • Молочное
    • Соусы
    • Приправы & Специи
    • Сладости
  • Прочее
    • Техника
    • Аксессуары
    • Вопросы
    • Новости
    • Путешествия
    • Хозяйке на заметку
    • Справочник
    • Времена года
    • Неформат
  • Что приготовить в пост
  1. Главная
  2. »
  3. Выпечка
  4. »
  5. Куличи

Кулич домашний из книги В.В. Похлёбкина – фото-рецепт

Оригинал рецепта смотрите по этой ссылке. А здесь будет пошаговый рецепт с фотографиями и моими пояснениями, которые я выделю курсивом.

Куличи и куличики

Ингредиенты

  • 1 кг муки;
  • 50 г дрожжей;
  • 1 – 1,5 стакана молока;
  • 10 желтков;
  • 3 белка;
  • 250 г сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 100 г изюма;
  • 25 г коньяка;
  • 25 г цукатов;
  • 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха;
  • 1 ч. ложка шафрановой настойки; (шафран придаст куличу выраженный жёлтый цвет, но на вкусовых качествах это никак не отразится)
  • 3 – 4 ч. ложки ванильного сахара;
  • 1 г соли.

Приготовить опару: в 0,5 стакана 1 стакан кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Мне показалось недостаточно половины стакана молока. Для муки явно не хватало жидкости. К тому же в ингредиентах указано 1-1,5 стакана. Стало быть, смело берём стакан молока.

Опара

Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

Дрожжи с молоком и мукой

Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.

Дрожжевая смесь

Через час дрожжевая смесь поднялась:

Дрожжевая смесь поднялась

Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

Заливка из желтков

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить …

Смесь

… и дать подойти в течение 1 ч,

Подошло

… затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и 3 взбитых в пену белка. И месить тесто, пока не будет отставать от рук.

Первое тесто

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, …

Тесто второе

… дать тесту подойти вторично.

Тесто второе подошло

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.

Я добавила весь изюм и цукаты, не оставив ничего на украшение, так как планировала украсить куличи глазурью.

Тесто с цукатами и изюмом

Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.

Далее отталкиваемся от своих форм (у меня бумажные для больших куличей и пустые консервные банки, выстланные пергаментной бумагой, для небольших куличиков) и своих желаний по украшению. В итоге у меня вышло 2 готовых кулича по 700 г, один средний на 200 г и 3 маленьких куличика примерно по 100 г.

Тесто в бумажной форме для кулича

Дрожжи у меня были уж очень свежими. Пока я раскладывала тесто по формам, пока взяла в руки фотоаппарат… Смотрю, а тесто уже прилично поднялось. А перед отправкой в духовку мои заготовки выглядели уже вот так:

Заготовки куличей

Вывод: если дрожжи свежие, то кладите тесто чуть меньше половины.

Посыпать куличи изюмом сверху и обмазывать яичным желтком я не стала, так заранее планировала покрыть куличи глазурью (рецепт глазури у меня есть здесь) и обсыпать разноцветной посыпкой.

Куличики и яйца крашеные

Выпекала куличи при температуре в духом шкафу в 180 градусов. Большие куличи приготовились через 50 минут, а маленькие через 40 минут.

Кулич в разрезе
Автор статьи
Гуля
Хозяйка сайта На-Вилке. Делюсь рецептами - это мотивирует меня становиться профессионалом.
Написано статей
369
Об авторе
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.
Плохо
0
Интересно
5
Супер
12
Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Вам также может быть интересно:
  • КуличиКулич на желтках
  • Куличи творожные на опареКулич творожный на опаре
  • Кулич домашний по рецепту из книги В.В. Похлёбкина "Кухни наших народов"
  • Кулич пасхальный с изюмомКулич пасхальный
Логотип сайта На вилке
15 комментариев к статье
  1. Оля

    Mar 18, 2013 | 0:32

    Подскажите, как быстро черствеет этот кулич? Я имею ввиду, когда его начинать печь. Вкусный получается?

    Ответить
    1. На Вилке

      Mar 18, 2013 | 18:46

      Кулич вкусный. Я пеку куличи за 2-4 дня до Пасхи. Раньше не пробовала печь, поэтому не буду вводить в заблуждение по срокам.

      Ответить
    2. Евгения

      Apr 7, 2018 | 9:28

      Пеку по этому рецепту всю сознательную жизнь. Неразрезанный кулич не черствеет две недели. Проверено много раз. Только слегка подсыхает наружная корочка. В разрезанном подсыхает срез. Масло я не растапливаю, просто очень мягкое вмешиваю. Пеку в больших железных банках ( советская из-под сгущенки и современная). Получается два кулича во всю духовку высотой и несколько “грибочков” для детей в баночках из-под оливок.
      Кулич получается нежный, легкий, воздушный какой-то.

      Ответить
  2. Евгения

    мая 6, 2013 | 14:55

    Пекла куличи на эту Пасху по Вашему рецепту. Правда из вашего рецепта непонятно куда девать 3 белка от яиц :-). В итоге белки вообще в тесто не добавляла, только на глазурь использовала. Ещё отошла от рецепта – дрожжи брала САФ сухие 17г (50гр:3=17г) и масло сливочное не топила и подтаевшее вмешала в тесто постепенно. Куличи получились потрясающие! Очень вкусные, не черствеющие! Спасибо Вам за труды! Теперь только Ваш рецепт!

    Ответить
    1. На Вилке

      мая 6, 2013 | 18:58

      Всё правильно, белки использовать для глазури. А за рецепт кулича спасибо Вильяму Васильевичу Похлёбкину. Я всего лишь приготовила по рецепту из его книги и проиллюстрировала пошаговыми фотографиями.

      Ответить
  3. Apr 12, 2014 | 20:33

    А почему отказались от кардамона? Очень пикантный вкус получается. Спасибо за наглядное изложение рецепта

    Ответить
    1. На Вилке

      Apr 13, 2014 | 9:05

      Если честно, то уже не помню. Скорее всего не было в наличии.

      Ответить
    2. Мария

      Mar 26, 2018 | 1:58

      Скажите, пожалуйста, стакан нужно взять 200мл или 250мл? Нередко вижу в рецептах измерения стаканами, но почему-то у авторов чаще всего нет согласованности в ёмкости. Как по Вашему опыту – какой меры стакан для этого теста брать?

      Ответить
      1. На Вилке

        Mar 26, 2018 | 9:58

        В стакане 200 мл. Сейчас допишу в рецепт.

        Ответить
  4. Оля

    Mar 2, 2016 | 2:18

    Очень заинтересовал рецепт! Если можно, объясните поподробнее вот этот этап: “Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.”
    Если я правильно поняла, надо тесто поставить в духовку на 45 минут. Примерно сколько градусов духовка должна быть?

    Ответить
    1. На Вилке

      Mar 2, 2016 | 13:47

      Вы процитировали текст Похлебкина из книги. Он написан обычным шрифтом. А ниже, курсивом, идут мои подробные комментарии и фотографии, в которых есть ответы на все ваши вопросы. Прочитайте внимательно.

      Ответить
  5. Анна

    Apr 7, 2018 | 15:35

    Вы пропустили белки.
    3шт взбитых в пену белка добавляются в тексто во время добавления 2й половины желтков с сахаром.

    Ответить
    1. На Вилке

      Apr 19, 2018 | 10:07

      Спасибо, поправила.

      Ответить
      1. Irina

        Apr 20, 2019 | 10:08

        Spasibo bolshoje za recept! Poluchilos Kak penettone, ochen vkusno!

        Ответить
  6. евгения

    Apr 25, 2019 | 6:41

    уже более 20 лет пеку только по этому рецепту.пробовала другие-не то.

    Ответить
Оставьте комментарий
Щелкните сюда чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Мы Вконтакте
Рецепты
  • Миниатюра к статье Необычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовкеНеобычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовке
  • Миниатюра к статье Варенье из яблок в духовкеВаренье из яблок в духовке
  • Миниатюра к статье Повидло из яблок и облепихиПовидло из яблок и облепихи
  • Миниатюра к статье Пирожки с мясом и рисом в духовкеПирожки с мясом и рисом в духовке
  • Миниатюра к статье Пирожки с капустой на заварном тестеПирожки с капустой на заварном тесте
Мы в социальных сетях
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • О сайте
  • Контакты
  • Карта сайта
© 2009-2025 ~ На вилке ~ Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.