Кулич домашний из книги В.В. Похлёбкина – фото-рецепт

Оригинал рецепта смотрите по этой ссылке. А здесь будет пошаговый рецепт с фотографиями и моими пояснениями, которые я выделю курсивом.

Ингредиенты

• 1 кг муки;
• 50 г дрожжей;
• 1 – 1,5 стакана молока;
• 10 желтков;
• 3 белка;
• 250 г сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 100 г изюма;
• 25 г коньяка;
• 25 г цукатов;
• 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха;
• 1 ч. ложка шафрановой настойки; (шафран придаст куличу выраженный жёлтый цвет, но на вкусовых качествах это никак не отразится)
• 3 – 4 ч. ложки ванильного сахара;
• 1 г соли.

Приготовить опару: в 0,5 стакана 1 стакан кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Мне показалось недостаточно половины стакана молока. Для муки явно не хватало жидкости. К тому же в ингредиентах указано 1-1,5 стакана. Стало быть, смело берём стакан молока.

Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.

Через час дрожжевая смесь поднялась:

Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить …

… и дать подойти в течение 1 ч,

… затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и 3 взбитых в пену белка. И месить тесто, пока не будет отставать от рук.

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, …

… дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.

Я добавила весь изюм и цукаты, не оставив ничего на украшение, так как планировала украсить куличи глазурью.

Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.

Далее отталкиваемся от своих форм (у меня бумажные для больших куличей и пустые консервные банки, выстланные пергаментной бумагой, для небольших куличиков) и своих желаний по украшению. В итоге у меня вышло 2 готовых кулича по 700 г, один средний на 200 г и 3 маленьких куличика примерно по 100 г.

Дрожжи у меня были уж очень свежими. Пока я раскладывала тесто по формам, пока взяла в руки фотоаппарат… Смотрю, а тесто уже прилично поднялось. А перед отправкой в духовку мои заготовки выглядели уже вот так:

Вывод: если дрожжи свежие, то кладите тесто чуть меньше половины.

Посыпать куличи изюмом сверху и обмазывать яичным желтком я не стала, так заранее планировала покрыть куличи глазурью (рецепт глазури у меня есть здесь) и обсыпать разноцветной посыпкой.

Выпекала куличи при температуре в духом шкафу в 180 градусов. Большие куличи приготовились через 50 минут, а маленькие через 40 минут.