Рыбный суп буйабез или марсельская уха

Тем, кому довелось побывать в ресторанах, расположенных на юге Франции, наверняка запомнилось традиционное фирменное блюдо – буйабес. Классический буйабес, который варили марсельские рыбаки несколько сотен лет назад, представляет собой суп на основе нескольких видов рыбы. Книга французских кулинаров La Cuisiniere provencale, вышедшая в свет в далеком 1895 году, утверждает, что в марсельскую уху можно класть до 40 видов рыбы! Для блюда пригодна макрель, сардины, горбуша, треска, сёмга, морской окунь, сибас, дорада, корюшка, судак, а также другие съедобные представители морской фауны.

Спустя годы классическая рецептура супа претерпела изменения и в легендарный буйабес стали класть овощную заправку, морепродукты (мидии, кальмары, креветки), апельсин или лимон, чеснок, множество приправ, а иногда даже белое вино. Благодаря разнообразному сочетанию ингредиентов, родился оригинальный рецепт рыбного супа буйабес с неповторимым пикантным вкусом и тонким морским ароматом. Буйабес стал своеобразной достопримечательностью Провансаля и Марселя, ведь практически каждый гость страны желает отведать тарелочку знаменитой рыбной похлебки. Стоимость порции настоящей марсельской ухи в средиземноморских ресторанах порой превышает 100 евро.

Если вы желаете оценить вкус популярного супа буйабес, совсем не обязательно отправляться на средиземноморское побережье Франции. Следуя нашим инструкциям, вы легко сможете приготовить рыбацкий суп в домашних условиях.

Информация о рецепте

Кухня: Французская.

Категория: первые блюда.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• рыба (морская, от 2 до 7 видов) – 500 г
• креветки — 150 г
• кальмар — 200 г
• мидии — 100 г
• картофель – 4 штуки
• лук репчатый — 1 шт.
• помидоры — 4 шт.
• оливковое масло – 3 ст. л.
• вино белое – 1 стакан
• чеснок — 5 зубчиков
• перец чили – 1/2 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец черный (и белый, горошком) — 4-5 шт.
• цедра лимона — 1/2 шт.
• специи для рыбы – 1 ст. л.
• орегано – 1 ч. л.
• базилик сушеный – 1 ч. л.
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Для этого супа подойдёт любой набор морепродуктов и несколько видов рыбы, от самых дешевых, до дорогих сортов.
2. Рыбу следует почистить, помыть, нарезать кусками. Морепродукты (кальмар, мидии, креветки) помыть. Кальмары почистить, нарезать квадратами 4х4 сантиметра. С креветок (королевских) удалить панцири.
3. Набор овощей и специй для супа буйабес также варьирует. Но всегда это будут томаты, цедра лимона, белое вино, лук и чеснок. С картофелем суп получается более наваристым.
4. Лук и чеснок нарезать мелко.
5. В кастрюлю налить оливковое масло.
6. Берем помидоры (свежие или замороженные), снимаем шкурку, нарезаем кубиками и добавляем к луку с чесноком. Тушить лук, чеснок и томаты 5 минут.
7. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками.
8. К помидорам, луку и чесноку добавить нарезанный картофель, лавровый лист, цедру лимона, все специи, кусочки перца чили.
9. Налить в кастрюлю три литра воды, варить 20 минут до готовности картофеля.
10. Влить белое вино, посолить, заложить подготовленные куски рыбы и морепродукты.
11. Суп не мешать. Просто ложкой аккуратно прижать всё ко дну, чтобы жидкость покрыла рыбу и морепродукты.
12. Варить после этого на медленном огне 3-4 минуты.
13. Готовый наваристый буйабес теперь остается разлить по тарелкам. Суп подаётся с чесночным соусом «руи» и сухариками. Надеемся, что вам удалось устроить настоящий праздник вкуса!

Хозяйке на заметку:

• В буйабес при варке нередко кладут несколько веточек сельдерея.
• Чтобы приготовить соус «руи», вам понадобится: 3 яичных желтка, 2 ст.л. оливкового масла, щепотка черного молотого перца, 4 измельченных дольки чеснока. Все ингредиенты тщательно перемешайте, готовый соус подавайте в соуснице.