Логотип сайта На вилке
На вилке

Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.

  • Все категории
  • Поиск по ингредиентам
  • Блюда
    • Завтрак
    • Салаты
    • Супы
    • Второе
      • Вареники
      • Вторые блюда в мультиварке
      • Голубцы
      • Зразы
      • Котлеты
        • Котлеты из птицы
        • Мясные котлеты
        • Овощные котлеты
        • Рыбные котлеты
      • Куриные
      • Мясные
      • Плов
      • Постные
      • Рагу
        • Рагу с мясом
        • Овощные рагу
      • Ризотто
      • Рыбные
      • Тефтели
      • Фрикадельки
    • Закуски
    • Десерт
    • Напитки
  • Животная пища
    • Мясо
      • Говядина
      • Свинина
        • Сало
      • Баранина
      • Кролик
      • Запеченное мясо
      • Мясной фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
      • Утка
    • Субпродукты
    • Блюда из яиц
    • Рыба
    • Морепродукты
  • Растительная
    • Овощи
    • Грибы
    • Гарнир
    • Мучное
    • Каша
    • Фрукты
  • Пекарня
    • Хлеб
    • Выпечка
    • Тесто
    • Пицца
    • Оладьи
    • Блины
    • Торты и пирожные
      • Кремы
      • Украшения
  • Ещё рецепты
    • Заготовки
      • Варенья
      • Соления
    • Молочное
    • Соусы
    • Приправы & Специи
    • Сладости
  • Прочее
    • Техника
    • Аксессуары
    • Вопросы
    • Новости
    • Путешествия
    • Хозяйке на заметку
    • Справочник
    • Времена года
    • Неформат
  • Что приготовить в пост
  1. Главная
  2. »
  3. Морепродукты

Рыбный суп буйабез или марсельская уха

Соединение нескольких видов рыбы, морепродуктов, белого вина, овощей, лимона и специй, дарит поистине неповторимый и вкусный суп буйабес. Марсельская уха, впервые приготовленная на побережье Средиземноморья, начинает покорять гурманов нашей страны.

Тем, кому довелось побывать в ресторанах, расположенных на юге Франции, наверняка запомнилось традиционное фирменное блюдо – буйабес. Классический буйабес, который варили марсельские рыбаки несколько сотен лет назад, представляет собой суп на основе нескольких видов рыбы. Книга французских кулинаров La Cuisiniere provencale, вышедшая в свет в далеком 1895 году, утверждает, что в марсельскую уху можно класть до 40 видов рыбы! Для блюда пригодна макрель, сардины, горбуша, треска, сёмга, морской окунь, сибас, дорада, корюшка, судак, а также другие съедобные представители морской фауны.

Спустя годы классическая рецептура супа претерпела изменения и в легендарный буйабес стали класть овощную заправку, морепродукты (мидии, кальмары, креветки), апельсин или лимон, чеснок, множество приправ, а иногда даже белое вино. Благодаря разнообразному сочетанию ингредиентов, родился оригинальный рецепт рыбного супа буйабес с неповторимым пикантным вкусом и тонким морским ароматом. Буйабес стал своеобразной достопримечательностью Провансаля и Марселя, ведь практически каждый гость страны желает отведать тарелочку знаменитой рыбной похлебки. Стоимость порции настоящей марсельской ухи в средиземноморских ресторанах порой превышает 100 евро.

Если вы желаете оценить вкус популярного супа буйабес, совсем не обязательно отправляться на средиземноморское побережье Франции. Следуя нашим инструкциям, вы легко сможете приготовить рыбацкий суп в домашних условиях.

Рыбный суп буйабез или марсельская уха

Информация о рецепте

Кухня: Французская.

Категория: первые блюда.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • рыба (морская, от 2 до 7 видов) – 500 г
  • креветки — 150 г
  • кальмар — 200 г
  • мидии — 100 г
  • картофель – 4 штуки
  • лук репчатый — 1 шт.
  • помидоры — 4 шт.
  • оливковое масло – 3 ст. л.
  • вино белое – 1 стакан
  • чеснок — 5 зубчиков
  • перец чили – 1/2 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец черный (и белый, горошком) — 4-5 шт.
  • цедра лимона — 1/2 шт.
  • специи для рыбы – 1 ст. л.
  • орегано – 1 ч. л.
  • базилик сушеный – 1 ч. л.
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. bouillabaisse-01Для этого супа подойдёт любой набор морепродуктов и несколько видов рыбы, от самых дешевых, до дорогих сортов.
  2. bouillabaisse-02Рыбу следует почистить, помыть, нарезать кусками. Морепродукты (кальмар, мидии, креветки) помыть. Кальмары почистить, нарезать квадратами 4х4 сантиметра. С креветок (королевских) удалить панцири.
  3. bouillabaisse-03Набор овощей и специй для супа буйабес также варьирует. Но всегда это будут томаты, цедра лимона, белое вино, лук и чеснок. С картофелем суп получается более наваристым.
  4. bouillabaisse-04Лук и чеснок нарезать мелко.
  5. bouillabaisse-05В кастрюлю налить оливковое масло.
  6. bouillabaisse-06Берем помидоры (свежие или замороженные), снимаем шкурку, нарезаем кубиками и добавляем к луку с чесноком. Тушить лук, чеснок и томаты 5 минут.
  7. bouillabaisse-07Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками.
  8. bouillabaisse-08К помидорам, луку и чесноку добавить нарезанный картофель, лавровый лист, цедру лимона, все специи, кусочки перца чили.
  9. bouillabaisse-09Налить в кастрюлю три литра воды, варить 20 минут до готовности картофеля.
  10. bouillabaisse-10Влить белое вино, посолить, заложить подготовленные куски рыбы и морепродукты.
  11. bouillabaisse-11Суп не мешать. Просто ложкой аккуратно прижать всё ко дну, чтобы жидкость покрыла рыбу и морепродукты.
  12. bouillabaisse-12Варить после этого на медленном огне 3-4 минуты.
  13. Готовый наваристый буйабес теперь остается разлить по тарелкам. Суп подаётся с чесночным соусом «руи» и сухариками. Надеемся, что вам удалось устроить настоящий праздник вкуса!

Марсельская уха или классический рыбный суп буйабес

Хозяйке на заметку:

  • В буйабес при варке нередко кладут несколько веточек сельдерея.
  • Чтобы приготовить соус «руи», вам понадобится: 3 яичных желтка, 2 ст.л. оливкового масла, щепотка черного молотого перца, 4 измельченных дольки чеснока. Все ингредиенты тщательно перемешайте, готовый соус подавайте в соуснице.
Рыбный суп буйабез или марсельская уха
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.
Плохо
0
Интересно
1
Супер
2
Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Вам также может быть интересно:
  • Рецепт приготовления рыбного гуляша по-молдавскиРыбный гуляш
  • Готовим классический украинский борщ с фасолью и мясомБорщ со свининой и белой фасолью
  • Лук – секретный ингредиент кулинарных шедевров
  • Разновидность капусты или кулинарная ценность забытых овощей
Логотип сайта На вилке

Станьте первым!

Оставьте комментарий
Щелкните сюда чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Мы Вконтакте
Рецепты
  • Миниатюра к статье Необычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовкеНеобычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовке
  • Миниатюра к статье Варенье из яблок в духовкеВаренье из яблок в духовке
  • Миниатюра к статье Повидло из яблок и облепихиПовидло из яблок и облепихи
  • Миниатюра к статье Пирожки с мясом и рисом в духовкеПирожки с мясом и рисом в духовке
  • Миниатюра к статье Пирожки с капустой на заварном тестеПирожки с капустой на заварном тесте
Мы в социальных сетях
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • О сайте
  • Контакты
  • Карта сайта
© 2009-2023 ~ На вилке ~ Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.