Салат из красной фасоли с йогуртовой заправкой

А знаете ли вы, что на нашей планете произрастает более 200-х видов фасоли, а красная/пурпурная фасоль Кидни по содержанию белка легко соперничает с мясом? Эта крупная фасоль имеет мягкий ореховый вкус, прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью, полезна детям и взрослым. Предлагаю рецепт легкого, но сытного фасолевого салата с йогуртовой заправкой. Блюдо идеально подходит тем, кто отдает предпочтение вегетарианской кухне.

Категория: салат.

Время приготовления: 15 минут + замачивание и варка фасоли.

Ингредиенты на 2 порции:

• фасоль красная кидни – 2-3 ст.ложки с верхом
• перец болгарский сладкий – 1 шт.
• перец стручковый острый красный – 4-6 колечек
• лук репчатый белый – половинка луковицы
• свежая зелень: кинза, укроп, зеленый лук
• сезонные ягоды – 8-10 шт.
• йогурт без добавок – 1-2 ст.ложки
• соль – по желанию.

Приготовление салата

1. Фасоль отварить по инструкции на упаковке. Но я последовала рекомендациям подруги-диетолога: кидни замочила в холодной воде на целую ночь, утром слила воду, добавила свежей выше уровня фасоли на 2 пальца, варила минут 35-40 до мягкости. Фасоль потеряла яркий цвет, но замачивание и варка не уменьшили количества белка и других полезных элементов.
2. Половинку луковицы нарезать тонкими кольцами, зелень мелко нарубить, сладкий перец нарезать полосками, а стручковый – тонкими колечками и удалить семена/зерна.
3. В салатницу к отварной фасоли добавить нарезанные овощи и сезонные ягоды: голубику/клюкву/бруснику.
4. Заправить фасолевый салат натуральным йогуртом без добавок. В заправку по желанию можно добавить чеснок, лимонный сок или мед.
5. Овощи и фасоль тщательно смешать с заправкой из йогурта, попробовать и решить нужна ли в салате соль. Фасолевый салат подать порционно отдельным блюдом или как гарнир к мясным/рыбным блюдам на завтрак, обед или ужин. Приятного вам аппетита!