Соус Айоли (Аioli)

Знаменитый французский соус айоли делает любое блюдо безумно аппетитным и ярким на вкус. Готовится он по принципу майонеза, но с большим количеством чеснока. На 250 мл оливкового масла берется целых 5 зубчиков. Настоящая вкусовая бомба! Проще всего готовить соус с помощью блендера или миксера, но если их нет, можно айоли взбить ручным венчиком, а чеснок – перетереть в ступке.

Соус айоли подают к мясным и рыбным блюдам. Но, как вы сами понимаете, есть его можно, с чем душа запросит. И да простят нас французы и грузины вместе взятые, даже с шашлыками. Если это и будет кулинарным грехом, то очень, очень сладким…

Информация о рецепте

Кухня: французская.

Категория: соусы.

Способ приготовления: взбивание в миксере или блендере.

Общее время приготовления: 20 мин.

Количество порций: объем готового продукта – 270 мл.

Ингредиенты:

• чеснок – 5 зубчиков
• оливковое масло (или смесь с подсолнечным) – 250 мл
• куриное яйцо – 1 штука (берем из него только желток)
• лимонный сок (или винный уксус) – 1 ст. л.
• соль на кончике ножа.

Приготовление

1. Все составляющие для соуса достаем из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру. Только в этом случае соус быстро загустеет. В обратном случае вам придется его взбивать до тех пор, пока он все-таки не согреется до нужной температуры и не дойдет в итоге до нужной густой консистенции.
   Очищаем дольки чеснока и делаем из него кашицу любым удобным методом – пропускаем через пресс, шинкуем и перетираем в ступке или обращаемся к помощи блендера.
2. Моем яйцо и аккуратно его разбиваем, отделяя желток. Кладем в желток кашицу из чеснока и, используя среднюю скорость на блендере или миксере, взбиваем. Буквально по капелькам начинаем примешивать к составу оливковое масло.
3. Как только масса станет довольно густой, масло начинаем вливать уже тонкой струей.
4. Сок из лимона выдавливаем заранее. Теперь мы его добавляем, солим по вкусу. Взбиваем дальше. В принципе, на этом соус готов. Пробуем и прислушиваемся к своим ощущениям.
5. Наверняка соус вам покажется очень вкусным. Но, если хотите соус более жидкий, можете добавить в него немного воды и взбить опять. Для более яркого и острого вкуса также можно подсыпать немного черного молотого перца, капнуть пару капель соуса табаско, положить чайную ложку горчицы. Решились на эти добавки? Тогда кладем их и взбиваем соус еще раз.
   Готовый айоли выдерживаем в холодильнике около четверти часа. Подаем с любыми блюдами, в том числе с бутербродами или гамбургерами.
6. Наслаждайтесь великолепным соусом айоли! Это очень вкусно! Приятного вам аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Соус айоли может быть прекрасной заправкой к салатам и супам-пюре.
• Кулинары Мальты усовершенствовали соус Айоли путем добавления в него томатов. Такой соус имеет приятный нежно-розовый цвет и отлично сочетается с отварными овощами, гренками, мясом.
• Испанцы нередко добавляют в соус Айоли грушевое пюре, которое смягчает резкий вкус чеснока и улучшает вкусовые характеристики соуса.

Приготовление и фото: Старинская Леся.