Самые популярные виды и способы копчения мяса и рыбы

Рецептов приготовления мяса и рыбы существует неописуемое количество. Если вы также любите побаловать себя копченой рыбкой и мясом как и я, тогда вам будет не лишне узнать, как же на самом деле происходит процесс копчения. Все нижеописанные способы приготовления вкусной рыбки и мяса касаются только домашних способов – таких, которые можно применить самостоятельно без особых инструментов и оборудования.

Настоящий копченый продукт может и должен быть исключительно натуральным, а в продаже сегодня можно найти самые разнообразные виды мяса/рыбы, которые стали эксклюзивными представителями технологических достижений. Я говорю о разных химических добавках и ароматизаторах, которые «обманывают» вкусовые рецепторы человека. Большая часть копченых грудинок в магазине приготовлена именно таким способом – искусственным, поэтому он нам не интересен.

Наши друзья в своем загородном доме установили домашнюю коптильню на чердаке. Интересная конструкция состоит из деревянного шкафа с дверью, который присоединен к дымоходной трубе. Они умудряются таким образом коптить 3-3,5 кг рыбки разных размеров или 2 кг мяса за один раз. Внутри дома стоит русская печь, поэтому холодный вид копчения таким способом стал идеальным вариантом.

Коптильню можно установить просто у себя на небольшой кухне в стандартной городской квартире. Такие установки могут быть двух видов – как горячего, так и холодного копчения, устанавливается она на одну или все конфорки, труба выводится в вентиляционный ход.

Холодную коптильню устраивают в старом холодильнике (при этом название способа копчения происходит не от применяемой установки). Для этого подойдет холодильный шкаф с плотно прилегающими дверками. Вовнутрь ставят дымящие опилки на электрической плитке и закрывают плотно дверцы. Плитку выключают и ждут окончания процесса около 6 часов.

Для копчения рыбы/мяса дома используют электрокоптильни (мастера-умельцы собирают их сами). На приусадебном участке устанавливают самодельные коптильни из полиэтиленовой пленки – в них коптят рыбу на углях. Такая конструкция представляет собой каркас, обтянутый пленкой, где внутри оставляют дымящие угли.

Копчение мясных и рыбных продуктов – процесс очень не сложный и понятный, главная часть которого состоит из правильного маринада продуктов. Он всегда готовится по вкусу, где для рыбы всегда добавляется больше соли. После того, как ваша рыбка (не крупная) в течение 12-10 часов просолится, ее хорошо промывают в проточной холодной воде и нанизывают на вертел для дальнейшей горячей или холодной обработки (копчения).

Главное правило, которое необходимо соблюдать при конструировании коптильни дома – это герметичность. Дым должен поступать в емкость с мясом/рыбой и задерживаться там, а не просачиваться сквозь щели. Процесс не отбирает много времени, но результат всегда будет вдвойне приятным, ведь приготовленный продукт стал чудом собственного производства.

Автор: Галина Вишневская