Иногда хочется чего-то высокого ресторанного и дома. Отчего бы и нет? Ведь каждая хозяйка на своей кухне тот же самый шеф, а посетители у нее не только привередливые и взыскательные, но еще и самые любимые и родные! Отчего бы им не устроить небольшой гастрономический праздник? Тем более, что никаких лангустов искать не придется, подать суп из привычных продуктов, но в непривычном исполнении, и успех обеспечен! Этот звучный суп вишисуаз, такой замысловатый по названию, есть ни что иное, как суп из лука и картошки, приправленный сливками и взбитый в пюре. А яркие сезонные лисички в качестве добавки создают в этом крем-супе праздничное и летнее настроение! Тем более сейчас в разгаре сезон лисичек.
Кухня: Французская.
Категория: суп-пюре.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты:
- 500 г лисичек
- 3 луковицы (или 2 луковицы и стебель порея)
- 1 ст.л. растительного масла
- 50+50 г сливочного масла
- 300 г картофеля
- 50 г моркови
- 400 мл. молока (может потребоваться чуть больше, или 400 мл овощного бульона и 70 мл жирных сливок)
- лавровый лист
- соль, перец по вкусу
также ля приготовления понадобится:
- сковорода для жарки грибов
- сотейник на 2 литра для супа.
Приготовление
Лисички промыть, обсушить на дуршлаге. Нарезать не слишком мелкими кусочками.
Сковороду поставить на огонь, нагреть, высыпать на нее порезанные лисички и выпарить лишнюю жидкость.
Репчатый лук очистить, мелко нарезать. Добавить к лисичкам растительное масло и нарезанный лук. Жарить на среднем огне до готовности лука, затем добавить 50 г сливочного масла.
Постоянно помешивая, довести грибы до готовности, следить за тем, чтобы грибы не высохли, а подрумянились.
Когда грибы перестают требовать много внимания, начать готовить суп. Порей (или молодой лук) очистить, порезать и всыпать в сотейник. Добавить 50 г сливочного масла и жарить, помешивая, на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
Картофель и морковь очистить, промыть и обсушить. Нарезать овощи мелким кубиком и добавить к луку. Тушить 5 минут, помешивая.
Влить в овощи молоко, перемешать и тушить до готовности картофеля и моркови минут 10. Суп помешивать время от времени.
Приправить суп солью, перцем. Готовить еще 5 минут.
Если требуется по консистенции, добавить молока, приправить суп лавровым листом и варить еще 5-7 минут на медленном огне.
Готовый суп перелить в блендер и пюрировать до однородности.
Перелить суп вишисуаз обратно в кастрюлю, добавить лисички (можно часть лисичек оставить для сервировки). Суп тщательно перемешать и прогреть, не давая кипеть, всего пару минут.- Готовый крем-суп с жареными лисичками сервировать в больших кофейных чашках и подать теплым. К такому вишисуазу полагаются гренки из белого хлеба и зеленый лук по вкусу. Несмотря на небольшой размер порции, этот суп очень хорошо насыщает! А кто желает, тому добавки! Еще чашечку супа вишисуаз с лисичками? Приятного аппетита!
Также рекомендую приготовить суп из лисичек по моему любимому рецепту.
Раиса
Мне кипяченое молоко не нравится с детства, поэтому я овощи тушила в небольшом количестве воды, а после пюрировала в блендере. Прогревая полученную массу в сотейнике, добавила сливки и жареные грибы. Получилось изумительно вкусно! Если на суп-пюре придется покупать замороженные лисички, следует обращать внимание на их размер. У крупных грибов присутствует горечь, которую тяжело нейтрализовать, а в маленьких лисичках она отсутствует.