Тальятелле с бычьими хвостами

Будем тушить бычий хвост с черешковым сельдереем, петрушкой, консервированными помидорами, вином. Это основные ингредиенты блюда. Вся процедура займёт более 3-х часов. Так что здесь придётся основательно запастись терпением. Но это особенность отруба, помните, суп из бычьих хвостов мы тоже долго варили. На заключительном этапе нужно будет отварить тальятелле (разновидность длинной лапши, скрученной в виде гнёзд) или другую пасту. И подавать её с соусом и самими тушеными бычьими хвостами.

Ингредиенты на 4-5 порций:

бычий хвост — около 1 кг;
черешковый сельдерей — 5 черешков;
морковь — 1 штука;
репчатый лук — 1 штука;
петрушка — 1 пучок;
консервированные помидоры в томатном соке— 1 банка (700 г);
сухое белое вино — 200 г;
чеснок — 3-4 зубчика;
оливковое масло — 4 столовые ложки;
красный острый перчик;
бадьян — 1 звёздочка;
лавровый лист — 1 штука;
соль, сахар и чёрный молотый перец по вкусу;
тальятелле — 300 г.

В этот раз я купил в магазине уже расчлененные бычьи хвосты. Они не были разрублены, отчего могли присутствовать мелкие косточки, а распилены. В случае покупки целого хвоста вам придётся разделить его на части самостоятельно. Сделать это легко. Процесс описан в рецепте приготовления супа-пюре с бычьими хвостами.

Подготовим овощи. Мелко порежем очищенную морковку, репчатый лук, 3 черешка сельдерея. Измельчим чеснок. Оставим треть листьев петрушки, а стебли и остальную зелень измельчим.

Разделанные бычьи хвосты обжарим в глубоком сотейнике на оливковом масле со всех сторон до еле золотистой корочки. Переложим хвосты в тарелку, накроем крышкой и уберём в тёплое место.

В сотейник положим подготовленные овощи и будем пассеровать до размягчения.

Тем временем ошкурим консервированные помидоры и порежем их на несколько частей.

К пассерованным овощам вернем обжаренные бычьи хвосты, вольём стакан вина, сделаем огонь посильнее и доведём до кипения.

Добавим консервированные томаты и сок. Бычьи хвосты должны скрыться в жидкости. Если этого не произойдёт то в середине процесса тушения следует хвосты перевернуть. Доведём до кипения и оставим тушить на слабом огне на 2 с половиной часа, а то и целых 3 часа. До того момента, пока мясо не будет отходить от костей. Здесь также стоит добавить в сотейник острый перчик, звёздочку бадьяна и лавровый лист. Немного поперчить.

Через 2 часа вспомним про наш сотейник. Попробуем соус. Соли вполне может быть достаточно, ведь мы добавляли солёный томатный сок. Если недостаточно — немножко посолите. Также я добавил чайную ложку сахара. И выловил острый перчик, он уже дал достаточно остроты.

Вот мясо приготовилось и легко отходит от костей. Достаньте хвосты из сотейника и оставьте охлаждаться.

Помните, мы оставили 2 стебля сельдерея и немного петрушки. Мелко порежем сельдерей и часть петрушки (немного петрушки оставьте на украшение блюда) и добавим в сотейник, в котором продолжает еле кипеть соус.
Вскипятим воду в кастрюле и приготовим тальятелле или другие макаронные изделия. Здесь сами справитесь.

Остывшее мясо отделим от костей и вернём в сотейник.