Запеканка из индейки с зелёным горошком и сливками под слоёным тестом

Запеканка из индейки с зелёным горошком и сливками под слоёным тестом – настоящее лакомство, которое понравится даже привередливым гурманам. Она прекрасно подойдет для завтрака или ужина, ну а для праздничного стола лучше блюда не придумаешь.

Если запеканку сделать не с индейкой, а с курицей, то это блюдо вполне можно причислить и к русской кухне. Правда, в традициях русской кухни горшочки для тушения и формочки для запекания принято накрывать не слоёным тестом, а простым бедрожжевым пресным тестом из смеси муки, воды и соли. Такое тесто всего лишь играет роль крышки и не съедается вместе с блюдом. В данном рецепте порционные формы для запеканки прикрываются слоёным дрожжевым тестом, которое пропитывается соусом из запеканки, становится очень вкусным и съедается вместо хлеба вместе с запеканкой.

Информация о рецепте

Кухня: американская.

Категория: второе блюдо.

Способ приготовления: варка, жарка, запекание.

Общее время приготовления: 1 ч 20 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• филе индейки – 450 г
• репчатый лук – 1 шт.
• сливочное масло – 1 ст. л.
• мука пшеничная – 1 ст. л.
• зелёный горошек (замороженный) – 250 г
• сливки 10% – 15% – 200 мл
• яйца – 2 шт. (только желтки)
• зелень петрушки – 3-4 веточки
• соль морская и смесь перцев – по вкусу
• лимонный сок – несколько капель (4 – 5)
• готовое слоёное дрожжевое тесто – 300 г
• лавровый лист – 1 шт.
• душистый перец – 2 шт.

Рецепт приготовления

1. Зелёный горошек и слоёное дрожжевое тесто разморозьте естественным образом, вынув их заблаговременно из морозилки. Не стоит размораживать горошек и тесто в микроволновой печи, там процесс оттаивания происходит неравномерно.
   Филе индейки залейте одним литром воды, положите лавровый лист (1 шт.) и душистый перец горошком (2 шт.). Поставьте кастрюлю с индейкой на плиту. Когда вода в кастрюле закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите при минимальном кипении в течение 30 мин. В конце бульон посолите, индейку выньте, охладите и нарежьте кубиками со стороной в 1 см.
2. Лук нарежьте кубиками и обжарьте в сотейнике или глубокой сковороде со сливочным маслом (1 ст. л.).
3. Когда лук станет мягким и прозрачным, но ещё не приобретёт золотистый цвет (примерно через 2 минуты), посыпьте его мукой (1 ст. л.). Влейте в сковороду приблизительно 150 -200 мл бульона, в котором варилась индейка. Интенсивно перемешайте образовавшийся белый соус, чтобы он приобрёл однородную текстуру. Отмерьте 2 столовых ложки сливок, отложите их в сторону. Они вам потом потребуются для смазывания теста. Оставшиеся сливки (около 170 мл) влейте в сотейник, перемешайте.
4. Добавьте в сотейник кусочки индейки и зелёный горошек, посолите, поперчите, доведите до кипения, проварите всё в течение пяти минут, не более.
5. Нарежьте зелень петрушки и сразу же снимите сотейник с плиты.
6. Добавьте один желток, несколько капель лимонного сока, перемешайте.
7. Слоёное тесто раскатайте в пласты толщиной 3-4 мм. Вырежьте из теста круги, равные по размеру формам, в которых вы планируете делать запеканку.
8. Индейку с зелёным горошком разложите по четырём порционным формочкам (ёмкостью 200 – 250мл), в которых будете запекать.
9. Формы накройте кругами из теста.
10. Подверните края теста вовнутрь. Смешайте один желток с двумя столовыми ложками сливок. Смажьте этой смесью тесто.
11. Разогрейте духовку до 200 градусов. Формы с запеканкой установите на противень.
12. Когда духовка разогреется и достигнет нужной температуры, противень поставьте в духовку на 25 минут.
    Готовую запеканку из индейки с зелёным горошком и сливками под слоёным тестом подавайте на стол в горячем виде.

Хозяйке на заметку:

• Запеканка получится более нежной, если вы для неё выберите филе индейки из области бёдер, а не грудки.
• Чтобы тесто (дрожжевое, песочное или слоёное) во время выпечки приобрело блестящую румяную корочку, перед тем, как поставить изделие из теста в духовку, смажьте его любым видом смазки:
  – желтком,
  – смесью желтка с 2 ст. л. молока или сливок,
  – взбитым яйцом,
  – молоком или сливками.
• Для придания ещё большего блеска вашей выпечки, после того, как достанете готовый пирог или любое другое блюдо из духовки, смажьте верхнюю корочку растопленным сливочным маслом.