Жареные караси в кукурузной муке

Клюет серебряный карась,
Он разбудил рыбачью страсть,
Он поднимает поплавок,
И всплеск, как воздуха глоток!

Жареные караси – исконно русское блюдо, ведь именно в водоемах стран СНГ водится такая мелкая рыба. Считается, что карася невозможно испортить при приготовлении, ведь рыбная мякоть все равно получится сочной и аппетитной – это истинная правда! Помимо обжарки, карасей еще запекают, солят, варят из них уху и даже фаршируют, но вкуснее всего получаются жареные караси в кукурузной муке в качестве панировки.

Хоть один раз, попробовав заменить обычную пшеничную муку кукурузной при обжарке рыбы, вы больше никогда не измените свой выбор в обратную сторону. Она настолько прочно прожаривается с кожицей рыбы, что становится с ней единым целым и верх прожаренного карася просто хрустит при поедании. Отменная золотистая и хрустящая корочка с нежной и сочной мякотью внутри – вот что значит караси, запанированные в кукурузной муке!

Информация о рецепте

Кухня: Русская.

Категория: рыбное блюдо.

Способ приготовления: жарка.

Общее время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• карась – 2-3 шт.
• кукурузная мука – 150 г
• растительное масло – 150 мл
• соль – 2-3 щепотки.

Способ приготовления

1. Если вы сами наловили карасей, то можете не сомневаться в том, что они свежие, а вот при покупке рыбы на рынке – обязательно заглядывайте ей под жабры и проверяйте свежесть приобретаемого продукта! Карасей очистите от чешуи, сняв ее ножом в емкости с водой – таким образом, меньше брызг и шелухи разлетается по сторонам. Выпотрошите рыбу, сделав продольный разрез по брюху от головы до последних нижних плавников. Промойте карасей изнутри и обязательно удалите черную пленку по бокам брюшка – она придает рыбке горечь.
2. Сделайте поперечные надрезы на коже рыб, чтобы тушки приготовились и изнутри, а мелкие кости прожарились и стали незаметными при дегустации.
3. Натрите каждую рыбку солью, стараясь просолить ее и в надрезах.
4. На тарелку всыпьте кукурузную муку и панируйте в ней каждого карася с обеих сторон. Можно запанировать даже голову – при подаче такие обжаренные караси очень красочно смотрятся.
5. В сотейник или на сковороду влейте растительное масло и накалите его. Поместите в посуду карася в кукурузной муке и обжаривайте с одной стороны около 3-5 минут.
6. Затем слегка убавьте огонь до среднего и аккуратно переверните рыбку на другую сторону с помощью лопатки. Следите за тем, чтобы карась не развалился при переворачивании. Накройте емкость крышкой и томите рыбку еще 8-10 минут, пока она не подрумянится и снизу. Таким образом прожарьте всех карасей.
7. Подавайте жареную рыбу с дольками лимона – они прекрасно оттенят сладость как самих карасей, так и кукурузной муки. Не забудьте украсить ее зеленью. Приятного вам аппетита!

Совет:

• Таким способом вы можете обжаривать или запекать любую рыбу, особенно если вы будете есть ее вместе с кожицей.

Автор: Глория Николина