Баклажаны маринованные с укропом и чесноком

Жители средней полосы не избалованы баклажанами круглый год. Не спорю, сейчас баклажаны продают даже зимой. Но, во-первых, они теплично-парниковые; во-вторых, жутко-дорогие. Предлагаю в начале осени приготовить отменную закуску из маринованных баклажан с зеленью и чесноком, чтобы зимой наслаждаться вкусом этих замечательных синеньких овощей.

Ингредиенты

• баклажаны — 2 кг;
• чеснок — 1-2 головки;
• укроп — 1 пучок;
• растительное масло — 0,5 стакана;
• уксус яблочный 5% – 0,5 стакана;
• соль – 1 стакан;
• вода — 5 л.

Примечание: в стакане 200 мл.

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками 1.5 х 1.5 см. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль. В кипящий рассол опустить баклажаны и варить 5-7 минут под закрытой крышкой.

Укроп вымыть, обсушить в центрифуге, мелко порубить. Чеснок очистить, мелко порубить или раздавить через пресс.

Баклажаны из кастрюли откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в миску. Добавить к баклажанам зелень и чеснок, заправить уксусом. Тщательно перемешать баклажаны и разложить по банкам достаточно плотно.

В каждую банку залить растительного масла на 1 см выше уровня баклажанов. Закрыть крышками и убрать в холодильник на хранение.

P.S.: Моя подруга, попробовав эту закуску, сказала: “Чем-то похоже на вкус грибов”. Не спорю, может и напоминает грибы, но только отдалённо. Закуска вкусная, невозможно оторваться.