Баранья лопатка запечённая в пергаменте

Приготовленная таким образом баранья лопатка, будет сочной и не пересушенной. В пергаменте лопатка у меня получается нежнее, чем в фольге или при открытом запекании.

Ингредиенты

лопатка барана –1,5-1,7 кг;
горчица – 3 столовые ложки;
чеснок – 4-5 зубчиков;
соль, перец черный;
семена кориандра и зиры – по 1 чайной ложке;
несколько веточек розмарина;

для гарнира:

картофель – 1 кг;
морковь – 400 г;
сухая приправа для картофеля (паприка, соль, майоран, тмин, петрушка, измельчённый чеснок)
растительное масло – 1 столовая ложка.

Лопатку вымыть, обсушить, натереть горчицей. В ступке размолоть семена кориандра и зиры. В маленькую тарелку высыпать специи и соль, перемешать. Лопатку присыпать подготовленными специями, сверху положить веточки розмарина, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник мариноваться на сутки.

Достать промаринованную лопатку за 2 часа до приготовления.

Подготовить духовой шкаф. На дно выложить слой фольги. При приготовлении будет выделяться сок с жиром, который будет собираться на фольге, при этом дно духового шкафа останется чистым.

Лопатку нашпиговать зубчиками чеснока, завернуть в пергаментную бумагу и перевязать кухонной нитью.

Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, лопатку положить на решётку и выпекать при этой температуре 20 минут. Затем уменьшить температуру до 150 градусов и выпекать ещё 2 часа.

Гарнир.

Вымыть и почистить морковь.

За 1 час до окончания приготовления мяса на фольгу, в которую уже накапал жир и мясной сок, уложить целые морковки.

Картофель тщательно вымыть, нарезать на четверти, обмазать растительным маслом, обсыпать приправой для картофеля и выложить на решётку к баранине.

За 15 минут до окончания приготовления морковь переложить на решётку к картофелю и лопатке.

Достать лопатку из духового шкафа и дать мясу отдохнуть. Через 10 минут развернуть пергамент, выложить лопатку на блюдо с печёнными овощами и подать к столу.

Срезать с кости куски мяса и разложить каждому сотрапезнику по тарелкам.

Что делать с костью? Отдать собакам. Или сварить суп — в этом случае оставьте на кости немного мяса.