Буглама

Буглама – это популярное блюдо азербайджанской кухни, состоящее из мяса и множества разнообразных овощей. При этом есть перечень обязательных овощей, и список ингредиентов, которые вы можете добавить по своему желанию. Это очень удобно, добавляем в бугламу овощи, доступные на данный момент. Блюдо очень вкусное, сочное и сытное. Готовится буглама на минимальном огне. Мясо получается нежное и пропитанное соком овощей и ароматами специй.

Информация о рецепте

Кухня: Азербайджанская.

Категория: тушеные мясо с овощами.

Способ приготовления: тушение в жаропрочной форме или казане на медленном огне.

Количество порций: 6 шт.

Ингредиенты:

• говядина или баранина – 1 кг
• репчатый лук (средних размеров) – 2 шт.
• помидоры (средние) – 2-3 шт.
• сладкие перцы – 2 шт.
• картофель (среднего размера) – 5 шт.
• пучок петрушки (небольшой) – 1 шт.
• соль, красный молотый перец (сладкий и острый).

ещё можно добавить:

• баклажаны (тоже средние) – 2 шт.
• айва (небольшая) – 1 шт.
• стручковая фасоль
• капуста
• головка чеснока – 1 шт.
• острый перчик – 1 шт.
• зира (если готовим с бараниной).

Время приготовления – 85 минут, количество порций – 6 шт.

Способ приготовления

1. Мясо – я взяла говядину – вымыть, зачистить от пленок и порезать порционными кусками средних размеров. Уложить кусочки мяса в жаропрочную форму (конечно, для приготовления бугламы лучше использовать чугунную кастрюлю, как это делают в Азербайджане). Мясо посолить и посыпать красным молотым перцем.
2. Репчатый лук очистить от кожуры и мелко порезать. Нарезанным луком сверху засыпать мясо.
3. Помидоры вымыть, обдать кипятком, что бы легче было удалить шкурку. Вот подробная кулинарная инструкция – как очистить помидоры. Томаты без шкурки нарезать произвольно – кубиками, большими кусками и т.п. Выложить порубленные помидоры третьим слоем в жаропрочную форму.
4. Сладкие перцы перерезать напополам и удалить семена. А сами перчины нарезать полукольцами. Разложить перец поверх слоя помидоров.
5. Картофель нужно очистить, вымыть и порезать средними кусками. Выложить картофель к остальным ингредиентам. Если используете айву и баклажаны, то их следует так же очистить и порезать, затем выложить поверх слоя сладкого перца. Если добавляете в бугламу чеснок, то с головки чеснока нужно снять верхний слой шелухи и поместить чесночную головку целиком в центр бугламы, немного вдавив.
6. Петрушку хорошо вымыть, отряхнуть от воды и порубить. Выложить порезанную зелень последним слоем бугламы. Теперь осталось долить в жаропрочную форму 50 мл воды (не пугайтесь, что воды мало и блюдо не приготовится, ведь в процессе приготовления овощи выделят свой сок, которого хватит, что бы все ингредиенты дошли до нужного состояния). Когда вода закипит, огонь следует убавить до минимума и готовить блюдо под крышкой 45-60 минут. Если много сочных овощей, то воду вовсе модно не доливать, так как овощи выделят достаточно сока. Если готовите с капустой, то закройте содержимое кастрюли листами капусты, прежде чем закрывать крышкой, чтобы соки труднее выходили наружу.
7. Подавать бугламу к столу следует, как только она приготовится, горячей. Выкладывайте по тарелкам мясо и овощи, обязательно поливайте соком, он самый вкусный в этом блюде. Приятного аппетита!