Буженина – запечённый в духовке кусок мякоти свинины. Приготовить её под силу любой хозяйке. Главное – опытным путём подобрать время приготовления для своего духового шкафа, чтобы не пересушить продукт. А ещё лучше пользоваться специальным термометром для мяса.
Информация о рецепте
Категория: мясо.
Способ приготовления: в духовке.
Ингредиенты
- свинина (корейка, мякоть лопатки или крупные части задней ноги) – 2-3 кг;
- чеснок – 2 головки;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, сладкий красный перец по вкусу.
Приготовление:
- Мясо вымыть и обсушить. Если у вас кусок корейки с тонкой подложкой из сала с одной из сторон, то сало не удаляйте, а сделайте надрезы ножом по салу крест на крест.
- Чеснок очистить, разделить на зубчики. Смешать 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сладкого красного перца. Острым ножом проткнуть мясо на глубину 2-3 см, по лезвию ножа всыпать внутрь смесь соли и перца, и ввести зубчик чеснока. Нашпиговать таким образом весь кусок мяса.
- Нашпигованную свинину натереть со всех сторон солью и перцем. В мясо к чесноку доложить небольшие кусочки сливочного масла. Постные поверхности свинины намазать оставшимся сливочным маслом. Немного сливочного масла добавляем для того, чтобы буженина не получилась сухой. Завернуть свинину в два слоя пищевой фольги и поставить в заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Запекать до готовности около 2-х часов.
- Домашнюю буженину можно подавать как горячее блюдо или как холодную закуску. В нашей семье предпочитают есть буженину в холодном виде, так ярче проявляется вкус.
Пицца со свининой и вялеными помидорами
Буженина из свиного окорока с чесноком и пряными травами
Буженина из индейки в мультиварке
Свинина с овощами запеченная в духовке
Люсико
На праздники делаю буженину.. Шпигую мясо по технологии, описанной в рецепте. Только состав немного другой. . Для шпиговки использую соль, чеснок, молотый черный перец и лавровый лист. Сливочное масло не использую. Оно быстро горит. Свинина сама по себе достаточно жирный продукт, даже с минимальным количеством сала.
Жасмин
С удовольствием попробую этот способ шпигования. Обычно я делаю небольшие надрезы и вставляю кусочки чеснока и морковки. Специями натираю весь кусок, заворачиваю в фольгу и готовлю. Вытащив с духовки, аккуратно раскрываю, добавляю кусочек сливочного масла и снова заворачиваю, чтобы соки распределились по мясу. Масло придает буженине какой-то интересный, специфический и приятный вкус и аромат.
Несколько раз корейку предварительно обжаривала на сковороде (без жира), чтобы получилась корочка. Так готовят ростбиф из телятины. А после обсыпаю специями или мариную. Если натереть обычной или дижонской горчицей, то получится невероятно вкусно! После предварительного обжаривания практически весь мясной сок остается внутри, изделие получается более нежным и сочным.
Хоть свинина и жирное мясо, корейка немного суховатая, ее легко пересушить, поэтому температурный режим и время должно строго соблюдаться, учитывая особенности самой духовки.