Кисель

Киселем называют мучнистый студень сладкого или кисло-сладкого вкуса, который готовят из ягод, фруктов, соков, молока. Для придания густой консистенции используется картофельный крахмал или мука (овсяная, пшеничная, ржаная, иногда гороховая). Раньше на Руси нередко готовили кисели, заквашивая блюдо на отварах различных злаков.

В зависимости от консистенции и доли внесенного крахмала, кисель бывает жидким – его подают в качестве напитка, но может быть и густым – его едят ложкой и причисляют к категории десертов. Кисель может использоваться как соус для пропитки пирогов, молочный кисель входит в состав заварного крема для тортов и пирожных. Гороховый кисель едят с мясными или овощными блюдами, с кашами и другими гарнирами. Подают кисель, как в теплом, так и в охлажденном виде. Фруктовые и ягодные кисели могут содержать не только собственный сок или отвар, но и вкрапления ягод и фруктов.

Кисель завоевал огромную популярность неспроста. Его студенистая вязкая структура положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, препятствует развитию дисбактериоза. Диетологи и врачи гастроэнтерологи рекомендуют употреблять кисель тем, кто страдает язвой или гастритом, повышенной кислотностью желудка. Выпитый кисель мягко обволакивает воспаленную слизистую оболочку пищеварительной системы, не раздражая ее механически и способствуя заживлению, восстановлению, созданию чувства легкости и внутреннего комфорта. Регулярное употребление киселя помогает укрепить иммунитет, вывести из организма соединения свинца. Но из-за наличия в киселе углеводов, его нельзя считать низкокалорийным продуктом. Тем, кто желает похудеть, нужно готовить достаточно жидкие кисели, с минимальным количеством крахмала и сахара. Помните, что самый полезный кисель тот, который вы приготовили сами, а не концентрат из пакетика, приобретенный в супермаркете.