Тарталетки с грибами – закуска, которая чем-то напоминает грибной жульен, но без добавления мяса и без запекания. В блюде присутствует сочный и аппетитный сливочный аромат, а также неимоверно тонкий вкус жареных грибочков. Такое угощение в вафельных стаканчиках отлично смакует под горячительные напитки и красочно смотрится на любом праздничном столе.
Для приготовления подойдут любые грибы – шампиньоны, вешенки и т.д., кроме маслянистых сортов. Вместо сметаны можно использовать сливки или топленое сливочное масло.
Информация о рецепте
Кухня: французская.
Категория: закуски.
Способ приготовления: обжаривание.
Общее время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 300 г
- растительное масло – 30 мл
- вафельные тарталетки – 8-10 шт.
- сметана – 100 г
- загуститель для сливок – 5 г
- соль и зелень по вкусу.
Как приготовить:
Грибы очистите от загрязнений и тщательно промойте в воде. Нарежьте крупными кусочками. https://na-vilke.ru/kak-chistit-shampinony.html – здесь подробнее про подготовку шампиньонов.
Влейте в сотейник или казан растительное масло и обжарьте в нем грибную нарезку в течение 7-10 минут. Вместо растительного масла можно использовать сливочное, но тогда его не нужно добавлять при пюрировании грибного паштета.
Как только шампиньоны приобретут румяную корочку – снимите емкость с огня и отложите в отдельную пиалу столько кусочков, сколько и тарталеток.
Всыпьте остальную прожаренную грибную нарезку в емкость с высокими бортиками, добавьте сметану, соль и загуститель для сливок.
Пюрируйте блендером до однородности.
Полученным паштетом наполните тарталетки до верха, можно с небольшой горкой.- Выложите на каждую тарталетку кусочек обжаренного гриба и поместите на зеленый лист салата или любую другую зелень, покрывающую тарелку для подачи.
- Подавайте блюдо как охлажденным, так и теплым – оно вкусно в любом состоянии.
Сухая грибная приправа
Маринованные шампиньоны
Грибы вешенки в сливках
Масляный крем на сгущённом молоке
Жасмин
Закуска оригинальная и очень вкусная. Если я планирую хранить паштет несколько дней, тогда грибы полностью охлаждаю, а после взбиваю с молочным продуктом. Во время жарки к шампиньонам всегда добавляю репчатый лук или шалот, отварной или сырой корень сельдерея. Блюдо получится более ароматным и пикантным. Со специй обязательно бросаю черный перец и паприку.
Кстати, сливки можно заменить на Филадельфию или другой мягкий сыр, тогда нет необходимости использовать загуститель. Чтобы паштет получился более воздушным, грибы вместе с овощами я пюрирую отдельно, только желательно выложить на дуршлаг, чтобы убрать растительное масло вместе с лишней жидкостью. В полученную массу добавляю предварительно взбитые домашние сливки, только немного, и аккуратно перемешиваю. Паштет получится просто волшебным! Его можно сформировать кнеликом и выложить на грибной крем-суп или на горку салата (овощного, куриного). Чтобы добавить интригующие нотки, рекомендую влить несколько капель трюфельного масла (но это на любителя).