Кексы с маком под белым шоколадом с миндалём

Рецепт теста взят из кулинарной книги советского издательства. Называется данное тесто яично-масляным. Она идеально подходит как для кексов, так и всевозможных пирогов. Отличается особой нежностью, просто тает во рту!

Категория: кексы.

Время приготовления – 1 час 15 минут.

Калорийность одной порции – 200-240 калорий, в зависимости от величины кекса.

Ингредиенты на 15-20 штук:

300 г муки
100 г сливочного масла
3 яйца
150 г сахара
100 г молока
1 г углекислого аммония (разрыхлителя «Амоняк»)

начинка и украшение:

50 г мака молотого
2 столовые ложки сахара
50 г миндаля
цедра одного лимона
150 г белого шоколада в таблетках.

Готовим кексы

Приготовление начинки

Молотый или растертый в ступке мак соединяют с сахаром в глубокой посуде.
Смесь запаривают 50 мл кипятка, хорошо размешивают и накрывают. Мак должен стать не водянистым, а пастообразным.

Приготовление теста

Духовку разогревают до 220-240 градусов. Сливочное масло измельчают.
Добавляют сахар и смешивают.
Затем в масло отбивают по одному яйцу до растворения сахара.
В яично-сливочную массу вливают молоко с растворённым разрыхлителем, вымешивают и натирают цедру апельсина.
После этого в тесто вводят просеянную муку и тщательно перемешивают.
На листе для выпекания раскладывают формочки для кексов и наполняют тестом до половины. Затем, по центру каждой формы кладут по ложке маковой начинки.
Сверху начинки снова наливают тесто.
Кексы ставят в духовку на 10-15 минут.

Смело наполняйте формы под краешек, чтобы вышли высокие кексы. На фотографиях видно, что хозяйка слишком аккуратно наливала тесто, предполагая, что оно сильно поднимется. Но яично-масляное тесто «растет» умеренно, поэтому следуйте совету.

Глазурь

Белый шоколад в таблетках или глазурь кладут в глубокую емкость и ставят на водяную баню.
Когда шоколад начнет таять, его размешивают, пока массы не станет полностью жидкой.
Миндаль натирают пластинами или нарезают ножом.

Украшение

Остывшие кексы заливают растопленным шоколадом и посыпают миндалём.
Кексы хранятся несколько дней и не черствеют. Прекрасно сочетаются с фруктовыми чаями, какао и кофе латэ.