Киевский торт квадратной формы

Очень многие любят знаменитый «Киевский торт», но мало кто из хозяек пробовал испечь его самостоятельно в домашних условиях, ведь порой это кажется нереальным. Однако при соблюдении совсем несложных правил, можно приготовить киевский торт ничуть не хуже, а, возможно, даже и лучше, чем в магазине.

Ингредиенты все самые обычные, найдутся на любой кухне. И несмотря на тот факт, что нужно очень долго подсушивать белковые коржи в духовке, сам процесс замеса теста и приготовления крема не отнимет много времени. Если печь традиционный круглый торт, то на приготовление коржей может уйти целый день, ведь в обычной духовке выпекать их придется по одному, причем замешивать тесто нужно будет по отдельности для каждого коржа. Коржи квадратной формы занимают меньше места и их можно без проблем испечь все за один раз. Орехи — обязательный атрибут киевского торта, они могут быть любыми (в традиционном варианте используются кешью). Можно подмешивать их прямо в белковое тесто, а можно разместить между коржами.

Информация о рецепте

Категория: торт.

Общее время приготовления: 3 ч

Количество порций: 8.

Ингредиенты:

Белковые коржи:

• яичные белки — 6 шт.
• пудра сахарная — 5 ст.л.
• крахмал кукурузный — 2 ст.л.
• соль — щепотка

Крем Шарлотт масляный:

• сахарный песок — 3 ст.л.
• яичные желтки — 6 шт.
• крахмал кукурузный — 1 ст.л.
• молоко — 250 мл
• какао — 2 ст.л.
• сливочное масло — 250 г

также:

• арахис обжаренный — 200 г.

Приготовление

1. Тщательно отделить белки от желтков. Следите, чтобы даже капелька желтка не попала в миску к белкам. В белки всыпьте соль и начните взбивание. Как только образуется первая мягкая пена, можно потихоньку, небольшими порциями, подсыпать сахарную пудру (обязательно использовать именно сахарную пудру, или же в крайнем случае мелкий сахар, так взбитые белки будут более пышными).
2. Правильно взбитые белки не должны вытекать из миски, даже если перевернуть ее вверх дном.
3. Всыпьте кукурузный крахмал (можно заменить на картофельный).
4. Все перемешайте аккуратно и бережно, чтобы оставить в белковой массе как можно больше воздушных пузырьков. Противень застелите бумагой для выпечки. Ручкой на другой стороне бумаги наметьте контуры будущих коржей. Для экономии места удобнее печь 2 больших прямоугольных коржа, которые затем можно разрезать. Выложите белковое тесто толстым ровным слоем.
5. Поставьте противень в духовку при температуре 130-140 градусов на 80-90 минут. Коржи должны затвердеть. Еще один важный момент: нужно обязательно дать белковым коржам полностью остыть прямо в духовке, в теплом виде отделить их от бумаги для выпечки просто невозможно.
6. Для крема Шарлотт яичные желтки поместите в сотейник.
7. Всыпьте кукурузный крахмал и сахар.
8. Перемешайте до получения однородной массы, взбивать не нужно.
9. Отдельно вскипятите молоко. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влейте его к желткам.
10. Сотейник поставьте на небольшой огонь.
11. Варите, помешивая и никуда не отходя от плиты, до загустения крема. Нужно чтобы он стал плотно обволакивать ложку. Ни в коем случае не допустить закипания, тогда в креме появятся крупинки свернувшегося желтка и он уже не будет однородным и гладким. Крем остудите до комнатной температуры. Чтобы на его поверхность не образовалась корка, сверху прямо на горячий крем Шарлотт следует уложить пищевую пленку. Одновременно достать из холодильника сливочное масло.
12. Мягкое масло взбейте миксером до пышной массы. Затем потихоньку, по 2-3 ложки, добавляйте остывший крем, не прекращая взбивание.
13. Отложите немного густого светлого масляного крема для украшения.
14. В остальной крем всыпьте какао-порошок, снова взбейте и отложите примерно треть шоколадного крема для верха и боковинок торта.
15. В оставшуюся массу добавьте весь крем Шарлотт и хорошо взбейте. Крем для промазывания коржей будет более жидким.
16. Арахис немного измельчите, воспользовавшись скалкой.
17. Остывшие белковые коржи отделите от бумаги для выпечки, каждый разрежьте на 2 квадрата или прямоугольника, как получится. Резать белковые коржи нужно аккуратно, пилящими движениями. Уложите один корж на блюдо, смажьте кремом.
18. Щедро посыпьте жареным арахисом.
19. Таким же образом соберите весь торт. Нанесите на верх и боковинки густой шоколадный крем. С боков посыпьте оставшимися крошками белковых коржей или измельченным арахисом.
20. При помощи кондитерского шприца или мешка нанесите на поверхность торта светлый масляный крем.
21. Для украшения можно использовать готовые сахарные цветы. Дайте киевскому торту пропитаться в холодильнике в течение суток.