Колбаски рыбные по ГОСТу

Очень интересные и вкусные рыбные колбаски. Я не помню их в наших столовых, а в сборнике рецептур они есть, поэтому решила их попробовать приготовить. Рыба для них берется недорогая и не жирная, а сочности добавляет в них сало, так что они еще и весьма бюджетными получаются.

Информация о рецепте

Кухня: Советская.

Категория: котлеты из рыбы.

Способ приготовления: жарка.

Количество порций: 5.

Состав на 5 порций:

• 400 г рыбы (треска или минтай, уже размороженные, без костей, и желательно отжатые от лишней влаги)
• 100 г сало шпик
• 5 г чеснока (1 зубчик)
• 0,5 ч.л. соли
• щепотка черного перца
• 1 яйцо
• 65 г панировочных сухарей
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Подготовьте рыбу, очистите, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на небольшие кусочки, чтобы их можно было пропустить через мясорубку. С сала срежьте шкурку и тоже нарежьте небольшими кусочками, чеснок очистите.
2. Перекрутите рыбу, сало и чеснок на мясорубке два раза. Добавьте в фарш соль и черный молотый перец.
3. Хорошо смешайте и отбейте фарш, чтобы он стал однородным и не распадался на мелкие кусочки.
4. Сформируйте из фарша десять колбасок. Яйцо разбейте в глубокую плоскую тарелку и взбейте вилкой. Обмакните колбаску в яйцо, так чтобы смазать её со всех сторон.
5. Затем положите колбаску в панировочные сухари и обкатайте со всех сторон.
6. Переложите все рыбные колбаски на разделочную доску и уберите на 20 минут в холодильник. Так панировка лучше закрепиться на колбасках.
7. Обжарьте колбаски с двух сторон на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. По ГОСТу колбаски обжаривают во фритюре и доводят до готовности в духовке. Если большие объемы, то так наверное лучше, но на 10 колбасок переводить как минимум поллитра масла мне что-то жалко, тем боле что и в жареном виде они очень вкусны. В духовке тоже не доводила до готовности. Рыба готовится очень быстро и колбаски после обжарки были вполне готовы.
8. Подают такие рыбные колбаски с картофельным пюре или рисом, с тушеной капустой, полив растопленным маслом.