Кролик тушеный по-лигурийски

Чтобы мясо кролика получилось мягким, нежным и сочным, тушите или запекайте его в соусе или подливе. Предлагаю вам простой и оригинальный рецепт тушеного кролика по-лигурийски. Почему по-лигурийски, потому, что родина рецепта – это небольшой регион на севере Италии – Лигурия. Местечко славится не только богатыми историческими памятниками и живописными гаванями, но и великолепной кухней.

Для приготовления кролика по-лигурийски, нам непременно понадобятся оливки или маслины, которые придают мясу изысканный вкус. Именно Италия славится своими богатыми урожаями оливок, и там, кстати, разводят много кроликов. Блюдо получается вкусным, питательным, легким, диетическим. Тушеный кролик с овощами и оливками подарит незабываемые вкусовые ощущения, покорит чарующий аромат средиземноморских пряностей. Будьте готовы к восторженным отзывам друзей и родных!

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская.

Категория: второе блюдо.

Способ приготовления: обжаривание мяса и тушение на плите.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• кролик (передние и задние ножки) – 650 г
• лук – 2 шт.
• чеснок – 1 головка
• морковка – 2 шт.
• оливки – 150 г
• сухой базилик – щепотка
• растительное масло – 50 мл
• топлёное масло – 30 г
• мёд – 20 г
• соль – щепотка
• пшеничная мука – 80 г
• сухая горчица в зёрнах – 1 ст. л.
• смесь итальянских трав – 1 ч.л.
• картофель – 3 шт.
• сметана или сливки – 70 мл
• укроп или петрушка.

Приготовление

1. Кролика готовят в основном кусочками, а не целой тушкой, поэтому первым делом необходимо разделать его порционно. Обрежьте задние и передние ножки кролика, оставьте их для блюда. Среднюю часть кролика можно использовать для лёгкого и диетического супа.
   Сполосните мясо холодной водой, потом протрите бумажными салфетками.
2. Мясо немного присолите и добавьте сухих пряных травок (смесь итальянских трав), оставьте на 10 минут. Муку насыпьте в тарелку, обваляйте в ней кролика с двух сторон.
3. Чтобы мясо приобрело более пикантный вкус, обжаривайте кролика на смеси топлёного и растительного масла. Готовности мяса не дожидайтесь, просто обжарьте да состояния корочки.
4. Нарежьте лук крупными дольками, чеснок оставьте целыми зубками.
5. Добавляйте лук, чеснок и морковку к кролику, готовьте вместе 5-7 минут.
6. При желании добавьте в блюдо немного мёда для чуть сладкого оттенка, что сделает мясо нежным на вкус.
7. Посыпьте мясо сухим зелёным базиликом и сухой горчицей в зёрнах.
8. Теперь необходимо кролика тушить. Для этого налейте в кастрюлю овощного или мясного бульона (можно просто воду). Жидкости наливайте так, чтобы она покрывала мясо. Готовьте кролика на небольшом огне 1 час, сильного кипения не допускайте.
9. Картофель и оливки добавляйте в тот момент, когда мясо уже практически готово, проколите его вилкой для проверки. Тушите мясо с картофелем и оливками еще примерно 20 минут.
10. За пять минут до готовности налейте сливок или сметаны.
11. Готовое блюдо посыпьте свежим укропом или петрушкой.

Хозяйке на заметку:

• Вкус тушеного кролика только выиграет, если в процессе приготовления в блюдо добавить немного розмарина и кедровых орешков.

С уважением Эльби.