Кролик в сливочно-томатном соусе с экстрагоном

Кролик – не частый гость на нашем столе, но он полезен и вкусен, и поэтому иногда мы себя балуем блюдами из кролика. Поскольку мясо кролика содержит очень мало жиров, лучший способ его приготовления – это тушение. И желательно в каком-нибудь соусе, который добавит сочности и мягкости суховатому мясу кролика. Предлагаемый мной соус очень интересен добавлением в него эстрагона, который придаёт нежный привкус свежести и аромат в обычный сливочно-томатный соус.

Способ приготовления: тушение.

Ингредиенты:

• 1 кролик
• 2 ст.л. растительного масла
• 20 г сливочного масла
• 250 г очищенных от шкурки и семян помидор (или консервированные кусочками помидоры)
• 20 мл жирных сливок
• 1 пучок эстрагона
• 3 ст.л. эстрагонового уксуса (можно заменить яблочным)
• соль (примерно 1 чайная ложка)
• черный молотый перец.

Приготовление

1. Разделанные части кролика помойте и обсушите. В глубокую сковороду налейте растительное масло и разогрейте сковороду. Положите кусочки кролика в разогретое масло.
2. Посолите и поперчите мясо. Обжаривайте кролика на среднем огне, периодически переворачивая кусочки, пока мясо не поменяет цвет и вся жидкость не выкипит. Это займет примерно полчаса.
3. Добавьте сливочное масло к кролику и поджарьте кролика еще в течение нескольких минут, что бы он подрумянился.
4. Подготовьте эстрагон, для этого его помойте и высушите полотенцем. Немного листиков оборвите для подачи, а стебли свяжите в пучок.
5. Кролик к этому времени должен подрумяниться.
6. Выньте кусочки кролика из сковороды и поставьте в теплое место.
7. Сковороду не снимайте с огня, в ней следует готовить соус. Для этого в сковороду влейте уксус и прокипятите в течение пару минут. За это время постарайтесь ложкой соскрести все поджаренные кусочки и мясные соки на сковороде.
8. Добавьте в сковороду измельченные помидоры. Перемешайте их с уксусом и потушите на небольшом огне пару минут.
9. Добавьте к помидорам пучок эстрагона, накройте сковороду крышкой и тушите помидоры еще 10 минут.
10. Влейте сливки в соус, хорошо перемешайте и доведите соус до кипения.
11. Переложите кусочки кролика обратно в сковороду и перемешайте их с соусом. Накройте крышкой и оставьте тушиться в соусе на небольшом огне.
12. Тушите кролика примерно час, пока мясо не станет мягким и не начнет отходить от кости.
13. Выньте кусочки кролика из сковороды. Сливочно-томатный соус процедите через сито, чтобы он стал однородным, без кусочков помидор и веточек эстрагона. Часть соуса налейте в соусницу, остальным соусом залейте кролика.
14. При подаче на стол, посыпьте кролика свежими листьями эстрагона и подайте к нему сливочно-томатный соус в соуснике.