Малиново-миндальный торт

Этот малиновый торт получился не только очень вкусным, но и ещё фантастически нарядным и красивым за счёт использования трёх сортов, я бы даже сказала трёх цветов, малины – красной, жёлтой и чёрной. Торт был приготовлен в день рождения любимой внучки.

Категория: торт.

Ингредиенты:

для миндального коржа

• яйца – 2 шт.
• вода – 1.5 столовых ложки
• сахар – 75 г
• мука – 50 г
• миндальная стружка – 50 г
• крахмал – 25 г
• разрыхлитель- 1/2 чайной ложки
• ликёр или ягодный сироп для пропитки – 50 г

для сливочной прослойки

• сливки 33% – 250 г
• сахарная пудра – 80 г
• малина чёрная – 20 г

для ягодного желе

• малина жёлтая и красная – по 200 г
• желатин – 2 пакетика по 10 г
• вода – 1 стакан
• ягодный сироп для желе – 500 г

для украшения

• малина красная и жёлтая – по 50 г
• ягодный сироп – 5 столовых ложек
• миндальная стружка – 50 г.

Приготовление

1. Прежде всего, замочите желатин в стакане холодной воды, пусть желатин набухает в течение часа.
2. У яиц отделить белки от желтков. К желткам добавить 50 г сахара, полторы столовые ложки горячей воды и всё взбить миксером в течение 5 минут.
3. Белки взбить, всыпая тонкой струйкой 25 г сахара.
4. Смешать муку, миндальную стружку, крахмал и разрыхлитель.
5. Смесь постепенно ввести в желтковую массу.
6. Затем осторожно подмешать взбитые белки.
7. Выложить в форму (лучше разъёмную с высокими бортиками). У меня разъёмной формы под руками не было, поэтому пришлось выпекать в силиконовой форме.
8. Если вы используете металлическую разъёмную форму, не забудьте тщательно смазать все её поверхности (дно и бортики). Выпекать корж нужно в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Когда корж будет готов, вынуть его из духовки.
9. Корж остудить прямо в форме и пропитать каким-нибудь ликёром или ягодным сиропом. Я использовала Sheridan’s.
10. Для сливочной прослойки взбейте миксером сливки с сахаром.
11. Разбухший желатин подогрейте на плите или в микроволновке, но не доводите до кипения.
12. Половину желатина влейте в сливочную смесь и добавьте чёрную малину. Лучше использовать именно чёрную малину, потому что она наиболее сухая и плотная по сравнению с красной и жёлтой ягодой, не растечётся и сохранит свою форму в сливочной смеси, будет эффектно смотреться в разрезе на белом фоне сливок.
13. Ягодно-сливочную смесь вылить на остывший корж и убрать в холодильник на 2 часа.
14. Теперь займёмся ягодным желе. Для приготовления ягодного сиропа нужно отварить в 500 мл воды красную малину или любую смесь из ягод со 100 граммами сахара и остудить её до комнатной температуры.
15. Но можно поступить проще, как это сделала я. Я взяла сироп от клубничного варенья, слегка его разбавила водой, чтобы не был приторно сладкий, влила в него вторую половину желатина. К этому времени у Вас уже должна затвердеть в холодильнике сливочная прослойка на торте. Достаньте форму из холодильника. Если Вы готовите торт в разъёмной форме с высокими бортиками, то просто разложите на поверхности сливочной прослойки жёлтую и красную малину и вылейте на поверхность смесь ягодного сиропа и желатина и снова уберите торт в холодильник уже часа на четыре. Мне же пришлось поступить иначе. Я вынула из формы миндальный бисквит со сливочной прослойкой.
16. Вымыла форту, насухо её вытерла, вылила смесь ягодного сиропа и желатина на дно.
17. И разложила жёлтую и красную малину.
18. Затем убрала желе в холодильник на четыре часа. Когда желе застыло, я осторожно перевернула его на бисквит со сливочной прослойкой.
19. Вид торта сбоку.
20. Если Вы делали всё в разъёмной форме, просто уберите бортики у формы и переложите торт на блюдо. Осталось украсить торт свежими ягодами.
21. Бока малинового торта обмазать ягодным сиропом и присыпать миндальными лепестками.
    
22. Праздничный малиновый миндальный торт готов. Конечно, пришлось повозиться, но торт стоит того! Приятного аппетита!

Автор рецепта Милена.