Мойва пряного посола

Мойва – неприметная, маленькая рыбка, к сожалению, не слишком востребованная в нашем меню. Большинство из нас не считают мойву деликатесом. А ведь, сколько великолепных блюд можно из нее приготовить! Например, пожарить мойву в муке. В нашей семье очень любят мойву домашнего посола – легкую и быструю в приготовлении закуску. Особый аромат и вкусовой букет рыбе придает пряный рассол, в состав которого входят гвоздика, тмин, зонтичный укроп, листья благородного лавра. Все эти пряности содержат эфирные масла, которые обладают приятным пикантным запахом. Кроме того, все ингредиенты блюда идеально гармонируют между собой и замечательно дополняют друг друга. Как результат – изумительная, нежная холодная закуска, способная украсить собой даже праздничный стол. С соленой рыбой, продающейся на прилавках супермаркетов, мойва пряного домашнего посола не идет в никакое сравнение. А все потому, что список ингредиентов не ограничивается одним только натрием (солью), а включает другие компоненты из специй и пряностей. Отбросьте сомнения в сторону и начинайте готовить.

Информация о рецепте

Категория: закуска.

Способ приготовления: посол рыбы.

Общее время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 15.

Ингредиенты:

• мойва свежемороженая – 1 кг

для рассола:

• вода – 1 л
• соль морская – 100 г
• сахар – 2 ст.л.
• черный перец горошком – 6 шт.
• лавровый лист – 4 шт.
• гвоздика – 4 бутона
• тмин – 1 ч.л.
• стебель укропа с зонтиком – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте рыбу. Потрошить мойву не надо.
   Сложите рыбу в чистую стеклянную банку вместимостью 1 л или в две банки объемом 0,5 л. Вы можете это сделать двумя способами: уложить мойву вертикально («стоя») или же горизонтально, свернув колечками (как в данном рецепте). Но в обоих случаях укладывайте рыбу плотно.
2. Далее необходимо приготовить пряный рассол. Для этого укроп хорошо промойте, обсушите и нарежьте стебли кусочками длиной 3–4 см. Всыпьте соль в холодную воду.
3. Доведите раствор до кипения. Добавьте сахар и специи при первых признаках кипения.
4. Прокипятите рассол со специями в течение 2 минут.
5. Охладите до 35-40 градусов C.
   Залейте уложенную в банки мойву полученным рассолом. Он должен полностью покрывать рыбу.
6. Банки плотно закройте крышками и поставьте на нижнюю полку холодильника на 1 – 2 дня.
7. При подаче к столу выньте рыбу, почистите ее от внутренностей и удалите головы. Мойва полностью готова к употреблению. При желании ее можно сбрызнуть лимонным соком и слегка полить растительным маслом.
   Готовую мойву храните в холодильнике в банке с рассолом. Таким образом, она не испортится в течение двух недель. Чтобы продлить срок хранения, количество соли в растворе увеличьте в полтора раза. Однако в данном случае мойва не будет такой нежной и, скорее всего, перед употреблением ее придется вымачивать в молоке.
   Рыба, приготовленная таким способом, великолепно сочетается с отварным картофелем в мундире и картофельным пюре. А для приготовления канапе и бутербродов она и вовсе идеальна. Намажьте черный хлеб сливочным маслом, сверху положите очищенный от косточек кусочек мойвы пряного посола, посыпьте зеленым луком, украсьте колечками маслин, морковью по-корейски.

Советы:

• Если вы хотите, чтобы мойва получилась малосольная, то уменьшите количество соли в растворе до 80 г.
• Дополнительный аромат рассолу придаст душистый перец, кориандр и молотый мускатный орех.
• Солить можно любую рыбу, к каждой подбирая маринады. А ещё можно засолить икру горбуши и других пород красных рыб.