Оладьи с зеленью и куриным бульоном

Такие воздушные дрожжевые оладьи на молоке с добавлением зелени, замечательно разнообразят наскучившее меню полдника или ужина, придутся по вкусу всем домочадцам. Блюдо очень питательное, полезное, абсолютно не приторное. На приготовление уходит чуть больше одного часа. При этом у хозяйки остается масса времени на другие важные дела, которыми она может заняться, пока тесто подходит, бульон варится.

Блинчики получаются невероятно вкусные, с лёгким ароматом зелени и с красивейшей, золотистой корочкой, которая нежно похрустывает между глотками пряного бульона из курицы. Оладьи с зеленью приведут в восторг и будут востребованы неоднократно. Блюдо можно рекомендовать для детского и диетического питания.

Информация о рецепте

Кухня: Русская.

Категория: первое и второе блюдо.

Общее время приготовления: 60-80 мин.

Количество порций: 30.

Ингредиенты:

для бульона:

• курица с костью – 400-500 г
• лук – 1-2 шт.
• лист лавровый – 1-2 шт.
• соль – по вкусу
• смесь перцев – по вкусу

для теста:

• молоко нежирное – 0,5 л
• свежие прессованные дрожжи – 20 г
• яйцо – 2 шт. (белки)
• мука – 700-800 г
• растительное масло – 3-5 ст.л. (плюс для обжаривания)
• сахар – 1 ч. л.
• соль – по вкусу (половина чайной ложки)
• сушеная или свежая зелень – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо промывается и отваривается с добавлением специй и лука. С куриного бульона периодически снимается пена. Этот этап отслеживается сразу после закипания жидкости, т. к. осевшие хлопья пены трудно удаляются и портят вид готового блюда.
2. Дрожжи распускаются в тёплом молоке, температура которого не должна быть высокой.
3. В молочную смесь добавляется 450 г муки и сахар. Тесто хорошо вымешивается.
4. Яйца разбиваются, желтки отделяются в отдельную посуду. Белки взбиваются с солью в устойчивую пену.
5. В дрожжевое тесто добавляются взбитые белки. Для получения ажурных оладьей, с большим количеством пузырьков, к ингредиентам всыпается половина чайной ложки негашеной пищевой соды (по желанию).
6. В тесто добавляется остальная мука и аккуратно вмешивается в воздушную массу.
7. Однородное дрожжевое тесто заправляется растительным маслом, зеленью и ставится для подъёма в тёплое место.
8. В течение 30-40 минут тесто вырастет в 3-4 раза.
9. Через 35 минут после закипания, в бульон добавляется соль. Для цвета (по желанию) в куриный бульон кладут несколько очищенных морковок. Для усиления аромата и вкуса положите лавровый лист. Варка продолжается ещё 30-40 минут, до готовности мяса.
10. Готовое тесто не обминается. Оладьи с зеленью жарятся на растительном масле, с каждой стороны, до румяной корочки. Бульон процеживается и подаётся к дрожжевым оладьям в тёплом виде. Блюдо украшается свежей зеленью.

Автор: tatka.