Песто из листьев редиса

Всё очень просто. Берём за основу рецепт классического соуса песто. Базилик заменяем на листья молодого редиса. И получаем великолепный результат. Признаюсь, раньше почти всегда листья редиса мы выбрасывали. Лишь иногда добавляли их в овощной салат.

Идею приготовления песто из листьев редиса я почерпнул ещё ранней весной у Эллы Мартино, автора книги “Вкус Тосканы”. И как только представилась возможность, не преминул ей воспользоваться.

Ингредиенты:

• листья молодого редиса — 80 г (примерно от 2-х пучков);
• чеснок — 1-2 зубчика;
• кедровые орешки — 2 столовые ложки;
• сыр пармезан — 40 г;
• оливковое масло — 80 мл;
• соль по вкусу.

Что бы ни говорили про аутентичность приготовления песто в мраморной ступке, это всё-таки прошлый век. Я пробовал — нудно и долго. Для облегчения процесса я советую измельчить чеснок ножом. Добавить соль. Добавить листья редиса и поместить всё это в блендер. Утрамбовать, чтобы нож миксера смог легко смолоть листья. И измельчить до однородного состояния. Добавить орешки и снова измельчить. Добавить пармезан и немного оливкового масла. Снова запустить блендер, продолжая вливать масло по чуть-чуть.

Остаётся только отварить спагетти и заправить соусом песто.

Приятного аппетита!