Логотип сайта На вилке
На вилке

Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.

  • Все категории
  • Поиск по ингредиентам
  • Блюда
    • Завтрак
    • Салаты
    • Супы
    • Второе
      • Вареники
      • Вторые блюда в мультиварке
      • Голубцы
      • Зразы
      • Котлеты
        • Котлеты из птицы
        • Мясные котлеты
        • Овощные котлеты
        • Рыбные котлеты
      • Куриные
      • Мясные
      • Плов
      • Постные
      • Рагу
        • Рагу с мясом
        • Овощные рагу
      • Ризотто
      • Рыбные
      • Тефтели
      • Фрикадельки
    • Закуски
    • Десерт
    • Напитки
  • Животная пища
    • Мясо
      • Говядина
      • Свинина
        • Сало
      • Баранина
      • Кролик
      • Запеченное мясо
      • Мясной фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
      • Утка
    • Субпродукты
    • Блюда из яиц
    • Рыба
    • Морепродукты
  • Растительная
    • Овощи
    • Грибы
    • Гарнир
    • Мучное
    • Каша
    • Фрукты
  • Пекарня
    • Хлеб
    • Выпечка
    • Тесто
    • Пицца
    • Оладьи
    • Блины
    • Торты и пирожные
      • Кремы
      • Украшения
  • Ещё рецепты
    • Заготовки
      • Варенья
      • Соления
    • Молочное
    • Соусы
    • Приправы & Специи
    • Сладости
  • Прочее
    • Техника
    • Аксессуары
    • Вопросы
    • Новости
    • Путешествия
    • Хозяйке на заметку
    • Справочник
    • Времена года
    • Неформат
  • Что приготовить в пост
  1. Главная
  2. »
  3. Торты и пирожные
  4. »
  5. Торты

Птичье молоко

Птичье молоко – популярный, знакомый с детства, вкусный и любимый многими торт на основе суфле. Приготовить этот торт не так уж и сложно. Надо лишь запастись необходимыми ингредиентами и выполнить следующие пошаговые действия:

  • Приготовить корж из бисквитного теста.
  • Корж выложить в ёмкость, обрезав при необходимости края.
  • По внутреннему периметру ёмкости установить бортики из плотного материала.
  • Приготовить крем, выложить его на корж и поставить охлаждаться.
  • Украсить торт растопленным шоколадом и снова охладить.

Птичье молоко

Ингредиенты

для коржа:

  • мука пшеничная – 200 г;
  • сахарный песок –  100 г;
  • яйца – 3 штуки;

для крема:

  • белок – 7 яиц;
  • сахарный песок – 200 г;
  • желатин – 30 г (3 пакетика);
  • лимонная кислота –1/4 чайной ложки;
  • сгущённое молоко – 200 г;
  • масло сливочное – 200 г;

для украшения:

  • чёрный шоколад – 3 плитки;
  • белый шоколад – 1 плитка.

Бисквитное тесто

Из предложенных ингредиентов приготовить бисквитное тесто и выпечь корж. Форма коржа должна совпадать с формой дна ёмкости, в которой будет собираться торт.

Крем

Желатин растворить стаканом воды комнатной температуры, оставить набухать на 20-25 минут. На водяной бане нагреть воду с желатином, добавить 1/4 часть сахарного песка.

Разведённый желатин

Белки взбить с лимонной кислотой до крутой устойчивой пены, затем добавить в несколько приёмов 3/4 части сахарного песка.

В белковую пену осторожно влить тёплый желатин, продолжая взбивать.

Белки и желатин

Масло комнатной температуры взбить со сгущённым молоком до однородной массы.

Сгущёнка с маслом

Постепенно ввести белково-желатиновую массу, всё время взбивая.

Делаем суфле

Собираем торт

Корж и суфле

Для удобства я использовала круглую форму со съёмными бортами. На дно формы положила бисквитный корж, обрезав лишние края бисквита. По стенкам формы выложила полоски в 8 см шириной из плотного и гибкого материала. Для этих целей я разрезала на полоски плотную полимерную папку для бумаги. Выложила крем на бисквитный корж и поставила в прохладное место (холодильник) на 1-1,5 часа.

Суфле в форме

Можно сформировать торт без использования бортов, но это будет длительная процедура. Надо будет наносить крем на корж небольшими частями, чтобы крем не стекал, и охлаждать торт перед каждым нанесением крема. Затем сформировать нужную форму торта.

Украшение

Растопить на водяной бане 1,5 плитки чёрного шоколада и залить верх торта. Затем поставить его в прохладное место на 30 минут.

Достать торт из холода, раздвинуть боковые стенки, убрать гибкие бортики. С помощью двух лопаток переложить торт на красивое блюдо и снова убрать в холодильник.

Птичье молоко почти готов

Изготовление шоколадной ленты

Из пергаментной бумаги вырезать полоску шириной 5-6 сантиметров. Длина этой ленты должна позволить обернуть весь торт.  Если вы делаете подобное украшение впервые, для удобства рекомендую разрезать ленту на две части. Растопить оставшийся чёрный шоколад, залить его в корнетик, и на подготовленной пергаментной бумаге произвольно нанести интересный рисунок или хаотичные каракули. Шоколад на ленте блестит. Ленты с рисунком убрать в холод. Как только шоколад на ленте станет матовым, значит пора украшать торт.

Шоколадная лента

Достать торт из холода. К бокам торта осторожно прижать ленты и снова поставить в холод на 10-15 минут, до полного затвердевания шоколада. Через 15 минут достать торт из холода и осторожно снять пергаментную бумагу.

Торт Птичье молоко

Узоры

Растопить плитку белого шоколада на водяной бане, перелить в корнетик. Украсить верх торта, в виде кружев или  паутинки. Поставить торт последний раз в холод на 10 минут.

Приготовленный торт Птичье молоко получился воздушным, лёгким и нежным. Вес – около 1,5 кг.

Автор статьи
Гуля
Хозяйка сайта На-Вилке. Делюсь рецептами - это мотивирует меня становиться профессионалом.
Написано статей
369
Об авторе
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.
Плохо
0
Интересно
0
Супер
0
Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Вам также может быть интересно:
  • Торт Молочная девочкаКоржи для торта Молочная девочка (Milchmadchen) и вариант крема
  • Цукаты из апельсиновых корок в шоколадеЦукаты из апельсиновых корок в шоколаде
  • Кусок домашнего шоколадного тортаОчень шоколадный торт на кислом молоке
  • Домашний торт на основе шоколадной глазури с заварным кремомТорт на шоколадной глазури с молочным кремом
Логотип сайта На вилке
2 комментария к статье
  1. Алла

    мая 17, 2013 | 8:55

    Делала такой торт!!! Но рецепт брала не тут, а из других сайтов и из двух рецептов, пропорции практически такие же!!! Получается очень даже вкусно! только крем из масла и сгущенки нужно добавлять в белки, а не наоборот. так пышнее.

    Ответить
  2. Оксана

    Mar 15, 2014 | 10:24

    Торт просто супер, это мой самый любимый тортик, только ленюсь его делать, много возни)) А ваш рецептик
    приму к сведенью. С предыдущим комментарием не согласна, автор правильно поступила с белками, надо так а не на оборот

    Ответить
Оставьте комментарий
Щелкните сюда чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Мы Вконтакте
Рецепты
  • Миниатюра к статье Необычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовкеНеобычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовке
  • Миниатюра к статье Варенье из яблок в духовкеВаренье из яблок в духовке
  • Миниатюра к статье Повидло из яблок и облепихиПовидло из яблок и облепихи
  • Миниатюра к статье Пирожки с мясом и рисом в духовкеПирожки с мясом и рисом в духовке
  • Миниатюра к статье Пирожки с капустой на заварном тестеПирожки с капустой на заварном тесте
Мы в социальных сетях
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • О сайте
  • Контакты
  • Карта сайта
© 2009-2025 ~ На вилке ~ Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.