Салат с осьминогами и зеленым манго

Вы будете очень удивлены, но в жарких азиатских странах не принято есть спелые фрукты и овощи, поэтому довольно часто можно встретить в ресторанах и барах салат из зеленых помидоров или овощное рагу с зеленой папайей. Плоды манго в этих странах не успевают дозревать до желтой, сочной и сладкой мякоти, так как уходят в салаты и супы к местным жителям недозревшими. Салат из зеленого манго – освежающая и приятная экзотическая закуска. Дополнив ее свежим осьминогом, вы покорите своих гостей и очаруете домашних. Такой салат с манго и осьминогами не составит труда приготовить в российских реалиях, так как манго в наших супермаркетах чаще всего поставляют не совсем зрелыми.

Кухня: Камбоджа.

Категория: салат.

Для рецепта потребуется:

• манго зеленое – 1 шт.
• осьминог – 1 шт.

для соуса:

• чеснок
• перец чили
• соль
• сахар
• уксус

а также по желанию:

• морковь
• лемонграсс.

Приготовление

1. На этом можно было бы остановиться, но к этому салату необходима очень острая заправка. Я ее покупаю у местных бабушек, а вам придется сделать самостоятельно. Чеснок и перец чили перетереть в ступке в равных пропорциях. Добавить соль, сахар и дать настояться 1 день в холодильнике. После этого долить пятипроцентный уксус до нужной вам густоты. Соус должен получиться густым, но сочным.
2. Далее все просто. Осьминогов почистить от чернильного мешка и бросить в кипящую воду на пять – десять минут. По желанию в воду можно добавить лемонграсс, который придаст аромат свежего лимона или базилик.
3. Манго почистить и потереть на крупной терке.
4. Для цвета к натёртому манго можно добавить свежую морковь.
5. Осьминога порезать крупными кусками, добавить в салат и перемешать с острым соусом.
6. Салат лучше есть свежим, иначе манго начнет чернеть, а осьминог станет холодным и жестким.