Вообще, для меня сложно представить себе что-то более аппетитное, чем замаринованное и пожаренное на мангале или шампурах мясо. Сочный и ароматный кусочек свинины или баранины, звуки и запахи природы, душевная компания – всё это практически у каждого ассоциируется с приготовлением шашлыка. Но не всегда есть возможность выбраться за город, чтоб посидеть у костра и насладиться всеми прелестями такого отдыха. А так как я очень люблю и такие вылазки, и такую еду, то часто задумывалась, а можно ли сделать шашлык дома, без шпажек, без шампуров, просто в духовке?
Методом проб и ошибок, опираясь на советы друзей, был придуман способ, как приготовить вкусный шашлык из свинины в духовке, не выезжая из квартиры. Этим рецептом я и хочу поделиться.
Информация о рецепте
Категория: мясные блюда.
Способ приготовления: запекание.
Общее время приготовления: 30 минут без учёта маринования мин.
Количество порций: 3.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г
- лук репчатый – 200 г
для маринада:
- мед – 30 г
- горчица в зёрнах – 2 ч.л.
- масло подсолнечное – 30 г
- соевый соус – 30 мл
- сумах молотый – 1 ч.л.
- тимьян молотый – 1 ч.л.
- лимон – 0,5 шт.
Способ приготовления
Мясо нужно ополоснуть в холодной воде, промокнуть бумажными салфетками и нарезать на кусочки правильного размера. У нас это не слишком большие брусочки. Для шашлыка выбирайте свинину, отталкиваясь от собственных предпочтений: ошеек самый сочный и жирный, корейка самая сухая, бедро – что-то среднее между ними.
Репчатый лук очищаем от кожуры и нарезаем крупными кольцами. Сейчас очень популярны белые и красные сорта лука – не стоит их брать для шашлыка, это салатные варианты. Обычный даст больше аромата, сока и поможет мясу быстрее промариноваться.
К глубокой миске готовим маринад. Смешиваем горчицу, соевый соус, мёд, молотый сумах, тимьян, растительное масло и сок половинки лимона. Кстати, подсолнечное можно заменить любым другим растительным маслом, главное, чтобы его аромат не был слишком навязчивым и дополнял мясной вкус, а не перебивал его.
В ароматную смесь выкладываем свинину, кольца лука и аккуратно перемешиваем. Накрываем крышкой, чтобы запах не распространялся по всей квартире и оставляем хотя бы на 3-4 часа в холодильнике. Ещё лучше – на ночь. Если столько времени нет, то можно на 1-2 часа оставить просто на кухонном столе.
В глубокую форму для запекания выкладываем кусочки мяса с луком и заливаем их маринадом. Если мясо стояло в холоде, нужно его выдержать при комнатной температуре около 1 часа. Далее прогреваем духовку до 190 градусов и отправляем туда шашлык. Периодически смазываем соком поверхность мяса.- Подаём сразу же, как только на свинине и луке образовалась золотистая корочка. Примерно через полчаса. Но лучше определить температуру внутри куска термометром для мяса. Передерживать не нужно – мясо станет сухим. Дополнять такой домашний шашлык можно тем же, чем и на природе, – свежими овощами, лавашами, соусами. Конечно же, не обойтись без тёплой атмосферы и дружной и весёлой компании. А в следующий раз попробуйте приготовить шашлычок из куриной грудки.
Куриные шашлычки в тесте на шпажках
Итальянский томатный соус с корнишонами
Диетический куриный шашлык на кефире
Свинина в пивном маринаде
Ирина
Вообщето, все правильно, шашлык, изначально, это не мясо на костре, а ка ни странно, мясо на сковорде. Рекомендую еще один из способов маринования мяса для шашлыка: лук надо пропустить через мясорубку, при этом он прилипнет к мясу, при жарке не горит, а мясо получается в запахом жареного лука,при этом на нем нет обгоревших кусочов этого продукта
Елена Петровна
Очень часто прибегаю к такому способу приготовления свинины в духовом шкафу.
Иногда когда под рукой нет всего ассортимента пряностей и времени в обрез, прибегаю к такому варианту маринования мяса: беру рассол домашних маринованных помидорчиков (реже огурчиков) и заливаю его в глубокую эмалированную (стеклянную) миску, в не же добавляю пряности какие есть, растительное масло и лук репчатый колечками. Мясо нарезанное крупными кусками туда укладываю и хорошенечко руками перемешиваю, что бы каждый кусочек пропитался, оставляю в этом маринаде на 2-3 часа минимум.
Готовлю, так как у вас написано (реже в формах из фольги) – но маринад не доливаю, наоборот стараюсь что бы мясо не парилось или варилось, а быстро прожарилось в духовке.
Поступаю очень редко, так как знаю что уксус, входящий в состав рассола не самый лучший вариант для маринования мяса, но всё же этот вариант имеет место в моей домашней кулинарной практике.
Инна
Относительно выбора мяса, хочу уточнить какую именно часть лучше всего использовать? Я бы рекомендовала – шейную часть, она обладает изначально более мягкой структурой, поэтому шашлык получится более мягким и нежным. Мясо лучше всего использовать из молодой свинины. Шашлык, приготовленный в духовке безусловно лучше, чем во многих кафе, но все же шашлык приготовленный на углях, по вашему рецепту, на лоне природы, все же намного вкуснее!
Александра
Свиной шашлык после приготовления в духовке получается не таким ароматным, чем после мангала (особенно если жарить на вишневых веточках). Чтобы придать блюду характерный запах, многие (даже в ресторанчиках) добавляют соус «жидкий дым». Мясо получается очень вкусное, но для организма страшно вредно, ведь добавка – сплошная химия.
Раньше я готовила так: натирала кусочки перцем и солью, нанизывала на деревянные, предварительно замоченные, шпажки, обжаривала на раскаленной сковороде и ставила в духовку. Мясо получалось с аппетитной корочкой, но было слегка жестковатым. Если предварительно замариновать, то перед жаркой стоит насухо вытереть салфетками или полотенцем, чтобы жидкость не «сварила» шашлык. Сейчас у меня электрическая духовка с грилем. На металлический «шампур» нанизываю промаринованные кусочки, вставляю в специальное отверстие и включаю нужную программу. Вертел крутится, и мясо пропекается равномерно, даже образовывается красивая корочка, как на углях. Шашлык получается мягким и сочным с более интересным ароматом.