Вопрос: “Можно ли заменить маргарин сливочным маслом?”.
Ответ: “Нужно!”.
Сливочное масло – это молочный продукт. Жирное молоко взбивают и получают масло. В натуральном сливочном масле кроме молока и, возможно, соли ничего быть не должно. Присутствие других ингредиентов и консервантов – это вопрос к производителям.
Чем же маргарин отличается от масла? Маргарин был придуман как дешевая замена маслу. Изобретателями являются французы. Ещё в XIX веке императором была поставлена задача придумать новый дешевый пищевой жир для снабжения армии. Животный жир соединялся со скисшим молоком, в результате чего получался твёрдый кулинарный жир. В XX столетии рецептура стала претерпевать измениения, цель которых – ещё больше удешевить продукт. Стали применять дешевые растительные масла и дешевые животные жиры для производства маргарина. О пользе конечного продукта никто не задумывался.
Если мы возьмём кулинарные рецепты тех времён, то увидим, что маргарин используется в выпечке. В более продвинутых рецептах можно встретить: “100 г маргарина или сливочного масла”. Некоторые рецепты предлагают обжаривать овощи на маргарине, смазать маргарином форму для выпечки.
Если я готовлю по этим рецептам, то для выпечки маргарин всегда заменяю таким же количеством сливочного масла. Для обжарки по ситуации беру растительное или сливочное масло, а иногда их соединяю вместе.
Считаю, что в современных рецептах мы должны всегда в списке ингредиентов указывать сливочное масло, не давая хозяйкам даже намёка на использование маргарина. Кто захочет съкономить, сам догадается произвести обратную замену. У меня есть подозрение, что маргарин присутствует в покупной выпечке, в общепитовской еде. Так пусть домашняя пища будет на вкусном сливочном масле, мы ведь готовим для себя и близких. И мы должны думать о качестве пищи в первую очередь. Заменяйте маргарин в любимых маминых и бабушкиных рецептах на сливочное масло и вы увидите, что эта выпечка получится ещё вкуснее. У наших родителей в те времена могло и не быть иного выбора, но у нас этот выбор есть.
Булочки с бананом и шоколадной пастой
Яблочная кростата
Домашний торт Наполеон
Шоколадно-имбирные печенья в виде сердечек на 14 февраля
Жасмин
Профитроли, приготовленные на сливочном масле, получаются намного вкуснее и ароматнее, однако первый рецепт мне «подарил» повар именно с маргарином. В хороших ресторанах этот жир не используется, однако в столовых могут до сих пор пассировать овощи для первых блюд на маргарине. Его не стоит добавлять в тесто для хлебобулочных изделий, так как он придает выпечке неприятные специфические нотки.
виктория
Спасибо большое за статью! но очень неприятно слышать, что в ТО время у наших бабушек и родителей не было другого выбора, как использовать маргарин(( это клише навязанное! Наоборот, в советское время никогда в моей семье (жили не богато), а бабушка жила на пенсию и по утрам уборщицей подрабатывала, т.к. не могла без работы… так вот, НИКОГДА не использовался маргарин (а думаю, в советское время не было этих ужасных химозных гмошных спредов, а маргарин был хорошего качества), но всегда использовалось только сливочное масло. в холодильнике всегда было полно еды, на еде вообще не экономили (это я описываю конец 70-х, до конца 80-х, потом начались проблемы уже после перестройки(((() и запасы в шкафчиках, и всегда она в рецептах заменяла маргарин на отличное сливочное масло (натуральное, другого тогда не было), а сейчас конечно сливочное масло вызывает большое сомнение его качество – я не понимаю, почему оно в холодильнике такое же мягкое остается((( думаю, добавки-плавители какие-то там есть Е-шки… советское масло и ножом-то не отрежешь легко после холодильника)) надо было чуть подтаять его.. А сейчас все-таки что-то добавляют в него.. все ” улучшают и улучшают вкус”((( так что думаю, современное сливочное масло – как раз и есть что-то приближено к сливочному маргарину советскому))) только еще вреднее.
На Вилке
Да, технологии меняются, всё пытаются производители удешевить продукт, чтобы конкурировать друг с другом. Но снижение цены ведет к снижению качества.