Сметанный соус с прованскими травами

Сметанный соус очень широко применяется в кулинарии. Если приготовить его по этому рецепту, то он получится довольно густым. С таким густым соусом вы можете запечь в духовке рыбу, мясо или пасту.

Если в рецепте вдвое уменьшить количество муки или на треть увеличить количество сливок, то соус можно использовать в качестве подливы к готовым блюдам из мяса и рыбы. Не густым сметанным соусом можно также полить молодой отварной картофель или спагетти.

Если к горячему сметанному соусу добавить натёртый сыр, и растворить его в нём, то такой соус можно даже использовать для пиццы.

Прованские травы придают соусу средиземноморскую нотку. Изменяя состав приправ, вы можете изменить и вкус соуса.

Консистенцию соуса можно регулировать количеством муки и сливок на свое усмотрение.

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: соус.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 8-10.

Ингредиенты:

• мука – 3 ст. л.
• сливки 33% – 800 мл
• сметана – 250 г
• морская соль – 0,5 ч. л.
• молотый белый перец – на кончике ножа
• смесь сухих прованских трав – 1 ч. л.
• мелко нарезанный укроп (свежий или замороженный) – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

1. На сухой сковороде без капли масла обжарьте 3 ст. л. муки. Обжаривайте муку, немного помешивая её до тех пор, пока она не приобретёт кремовый оттенок. На это уйдет примерно 3 мин.
2. Помешивая обжаренную муку, влейте струйкой жирные сливки, в общей сложности 500 мл. Оставшиеся сливки вы используете позже для разведения готового соуса и доведения его до нужной консистенции.
   Мука после смешивания со сливками неизбежно образует комочки. Не волнуйтесь по этому поводу, от них вы избавитесь позже, протерев готовый соус в блендере.
   Когда соус загустеет и станет пузыриться, положите в него сразу всю сметану (250 г).
3. После того, как соус закипит, посолите его (0,5 ч. л.) и приправьте прованскими травами (1 ч. л.).
4. Сметанный соус практически уже готов, осталось только придать ему однородную текстуру и нужную консистенцию. Для этого переложите соус в кастрюлю, пробейте его блендером, чтобы он стал однородным, без комочков.
   А теперь, постепенно добавляя оставшиеся сливки (300 мл) и продолжая взбивание, разведите соус до нужной консистенции.
5. Поставьте кастрюлю со сметанным соусом на плиту, доведите его до кипения и добавьте столовую ложку мелко нарезанной зелени укропа (свежей или замороженной).
6. Как видите, не прошло и получаса, а приготовление соуса из сметаны и прованских трав – окончено.

Хозяйке на заметку:

• Соус из сметаны хорош тем, что позволяет хозяйкам экспериментировать, вносить изменения в список ингредиентов. Например, в сметанный соус вместо указанных мной специй можно добавить ложку тертого хрена, немного горчицы, чеснока или тертого твердого сыра.