Ватрушки с клубникой и карамельным штрейзелем

Вы согласны, что каждый дом наполнен своим ароматом?! У кого-то он пахнет шикарным парфюмом, у других – кофе, у третьих – теплым молоком… А у меня дом пахнет домашней выпечкой и свежезаваренным чаем. Хоть мой разум понимает, что это плохо сказывается на фигуре, но ничего не могу поделать с собой, люблю печь, а потом в не силах устоять перед румяными булочками, так сладко пахнущими сдобой. Например, как тут не соблазниться на парочку ароматных ватрушек с сочной клубничной начинкой, обильно покрытых карамельным штрейзелем. Можно пить чай весь день! Очень уж они красивые, сочные, нежные, ароматные и вкусные! Наполните и вы свой дом запахом домашней выпечки!

Информация о рецепте

Категория: булочки.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 3 мин.

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

для опары:

• молоко теплое – 200 мл
• дрожжи сухие активные – 1 ч. л.
• сахар – песок – 3 ст. л.
• мука пшеничного высшего сорта – 5 ст. л.

для теста:

• мука пшеничная высшего сорта – 450 г
• яйцо куриное среднего размера – 1 шт.
• масло сливочное – 50 г
• соль – 1 ч. л.

для начинки:

• клубника – около 150 г
• крахмал картофельный – 1,5 ст. л.
• сахар – песок – 2 ст. л.

для штрейзеля:

• мука пшеничная высшего сорта – 1,5 ст. л.
• масло сливочное – 25 г
• сахар – песок – 3 ст. л.
• для смазки:
• желток – 1 шт.
• молоко – 1 ст. л.

Приготовление:

1. В начале необходимо приготовить опару. Для этого в подходящую по объему емкость, учитывая, что опара подымится, налить необходимое количество теплого молока, добавить сухие активные дрожжи, сахар – песок и муку, хорошо перемешать, используя кондитерский венчик, чтобы опара была однородной консистенции, без комочков.
2. Емкость с опарой накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 минут для активации дрожжей. Через данное время дрожжи активируется, что наглядно доказывает пенная «шапочка» на поверхности и увеличение в объеме опары. Можно смело приступать к замесу теста.
3. Сливочное масло растопить в сотейнике на слабом огне и остудить.
4. В чистую чашку просеять муку и добавить соль, перемешать.
5. В поднявшуюся опару вбить яйцо, влить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать венчиком.
6. В мучную смесь влить опару, перемешать деревянной ложкой пока это будет возможным. Затем мучную массу выложить на разделочную доску, присыпанную мукой и руками хорошо вымесить тесто до эластичной, мягкой консистенции, не липнущее к рукам.
   

   Помните, что в зависимости от качества муки и величины яйца, муки может понадобиться больше или меньше заявленного количества. Ориентируйтесь по консистенции теста.

7. Приготовленному тесту придать форму шара и поместить в чашку, в 2 – 2,5 раза превышающую объем теста, накрыть пищевой пленкой или мокрым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте для подъема на 1,5 – 2 часа.
8. ! Обязательно обминайте тесто во время подъема хотя бы 1 раз.
9. Поднявшееся тесто выложить на разделочную доску, присыпанную мукой и хорошо обмять. Тесто разделить на равные части, около 70 – 80 грамм каждая.
10. Каждому кусочку теста придать форму шара, выложить на противень, застеленный пергаментом для выпечки на некотором расстоянии друг от друга, учитывая, что они увеличатся при выпечки, и при помощи стакана сделать в каждом углубление для начинки в центре.
11. Накрыть сформированные ватрушки полотенцем и оставить на 30 минут для расстойки.
12. Приготовить начинку. Клубнику помыть, обсушить, удалить плодоножки, нарезать небольшими кусочками и сложить в чашку.
13. К нарезанной кусочками клубнике добавить картофельный крахмал, сахар – песок, аккуратно перемешать.
14. Приготовить штрейзель. Для этого в небольшую чашку просеять муку, добавить сахар – песок и нарезанное небольшими кусочками сливочное масло комнатной температуры, руками перетереть для состояния крошки.
15. Желток взбить слегка с молоком.
16. В расстоявшихся ватрушках повторно сделать углубление с помощью стакана.
    

    Чтобы стакан не прилипал к тесту, смажьте его дно растительным маслом.

17. В каждое углубление ватрушки выложить 1-2 чайной ложки клубничной начинки.
18. При помощи кондитерской кисточки хорошо смазать бока ватрушек.
19. Приготовленным штрейзелем хорошо обсыпать ватрушки, включая и клубничную начинку.
    Выпекать ватрушки в разогретой до 180 градусов духовки около 25-30 минут, до зарумянивания.
20. Готовые ватрушки с клубникой и карамельным штрейзелем вынуть из духовки, выложить на блюдо, остудить и подать к столу. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Пользуясь этим рецептом, можно приготовить ватрушки и с другими ягодами: вишней, черной смородиной, малиной и т.д. Вот вариант ватрушек с яблоками https://na-vilke.ru/vatrushki-s-yablokami-i-shtrejzelem.html.
• Картофельный крахмал можно заменить кукурузным.