Винегрет с фасолью и маринованными яблоками

Вариаций винегрета превеликое множество и спорить о том, у какой хозяйки рецепт правильней, дело исключительно неблагодарное! Ну а тот факт, что этот овощной салат — блюдо зимних дней, считают очень многие. Вот вариант классического винегрета. В моём доме его подают в основном с селедочкой, а самая вкусная и жирная селедка у нас появляется именно в зимние месяцы. И овощи для винегрета к этому времени уже полежат, доспеют, так сказать, наберутся соков и вдумчивого вкуса. И чем же отличается от такого фундаментального кушанья салат из молодых овощей, только что сорванных с грядки? Именно своей молодостью. Во всем, во вкусе, в текстуре и даже в подаче. Селедка тут совсем не нужна! Этот молодой салат хорош сам по себе. Ну, разве что добавить красной фасоли и немного маринованных… яблок! И отличный будет ужин пригожего денька начала осени! Свежего ароматного хлеба к нему добавить…

Категория: салат.

Ингредиенты на 3 порции:

• 200 г свеклы
• 200 г картофеля
• 200 г соленых огурцов
• 100 г моркови
• 100 г маринованных яблок (и еще немного для сервировки и подачи)
• 50 г репчатого лука (лучше синего салатного или шалота)
• 50 г свежей красной фасоли нового урожая «Red Kedney»
• соль и нерафинированное подсолнечное масло по вкусу.

Для приготовления понадобится:

• кастрюля для варки овощей, небольшой сотейник для варки фасоли и сито
• емкость для приготовления салата

Приготовление

1. Фасоль залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности. Затем слить и промыть. Обсушить и остудить фасоль на сите.
2. Свеклу, морковь и картофель тщательно вымыть, сложить в кастрюлю и отварить до готовности. Сначала по готовности вынуть картофель, затем вынуть морковь и затем доварить свеклу до готовности. Слить остатки воды со свеклы, залить в кастрюлю со свеклой холодной водой на 5 минут и снова слить.
3. Овощи остудить и очистить.
4. Нарезать все овощи для салата мелким кубиком. Чем мельче кубик нарезки, тем элегантнее и эстетичнее салат. Исключение составляет лук, его лучше нарезать как только возможно мелко. Если огурцы при нарезке выделают излишний рассол, то их лучше отжать перед добавлением салат.
5. Сложить все нарезанные овощи в емкость для приготовления салата (кастрлюля, большой салатник), добавить фасоль. Перемешать овощи тщательно. Приправить салат солью, снова перемешать. Заправить салат нерафинированным пахучим подсолнечным маслом. Трех столовых ложек на это количество достаточно, но вкус у каждого свой.
6. Перед подачей дать постоять салату минут 5-10, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой.
   
7. Подавать салат с сервировкой из маринованных яблок или дополнительных соленых огурчиков. Подать к столу свежий ржаной хлеб. Очень простая рустикальная и очень вкусная трапеза!