Винегрет с фруктами

Винегрет – такой же популярный символ русского застолья, как и салат «Оливье». И, в отличие от «Оливье», винегрет можно увидеть на столе не только в период праздников, но и во время Великого Поста. Постный овощной салат традиционно готовится из отварной свеклы, моркови, картофеля, соленых огурцов, нарезанных небольшими кубиками и смазанных растительным маслом (оливковым, подсолнечным или кукурузным). Но в классический рецепт блюда творческие кулинары нередко вносят изменения и дополнения. К примеру, маринованные или квашеные огурцы нередко заменяют кислой капустой. Для более совершенного вкуса в салат могут быть добавлены грибы, отварной зеленый горошек или фасоль, зелень петрушки, укропа. Пикантную остроту придает репчатый лук.

Скорее всего, вы будете удивлены, узнав, что вкусный винегрет можно приготовить с добавлением некоторых фруктов. Предлагаю вашему вниманию немного изменённый рецепт известного салата, в который кроме основных ингредиентов мы добавим изюм, грецкие орехи, кусочки яблок и апельсинов. Выйдет отличный винегрет со сладкой ноткой, которая будет хорошо и гармонично звучать. С классическим рецептом такой салат имеет мало общего, однако это неплохой способ побаловать себя, а также удивить друзей и родных.

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: салаты.

Способ приготовления: варка овощей, нарезка ингредиентов.

Общее время приготовления: 20 мин. (не учитывая варку овощей) мин.

Количество порций: 5.

Ингредиенты:

• картошка – 3 шт.
• морковка – 2 шт.
• свекла – 2 шт.
• яблоко – 100 г
• апельсин – 100 г
• зелёный горошек – 3-5 ст. л.
• изюм – горсть (60-80г)
• грецкие орехи – 50 г
• подсолнечное масло – 50-70 мл
• яблочный уксус – 50 мл
• петрушка
• укроп.

Приготовление

1. Один из главных факторов того, что салат выйдет вкусный – это правильно выбранный сорт овощей. Свеклу старайтесь брать из очень сладких сортов, например «цилиндра» или «бордо». Картофель желательно использовать не из рыхлых сортов. Рассыпчатый отварной картофель в процессе перемешивания салата может превратиться в пюреобразную массу, испортив тем самым внешний вид блюда.
   Предварительно все овощи необходимо сварить в кожуре. А вкуснее и полезнее будет, если вы завернёте овощи в фольгу и запечёте их в духовке. Благодаря запеканию овощи не набираются лишней влаги, вкус становится более насыщенным. Учтите, что морковка тоньше других овощей, и достать её нужно будет раньше.
   Кстати, если вы любите корень сельдерея, запеките его, вместе, с остальными овощами. Запечённый или жареный корень сельдерея очень вкусный.
   Очистите отварные или запечённые овощи от кожуры, свеклу отложите в отдельную ёмкость.
2. Нарежьте картофель и морковку на кубики, сложите в миску. Свеклу измельчите, и в другой миске перемешайте с маслом и уксусом. Сразу не стоит отправлять свеклу к остальным ингредиентам, иначе она окрасит всё.
3. Очистите апельсин от корки и перепонок, нарежьте средними кусочками. Яблоко нарежьте кубиками (можно с кожицей или без нее).
4. Теперь положите в миску с салатом отварной зелёный горошек (варить его нужно несколько минут в подсоленной воде). Горошек можно использовать и консервированный, но свежий вареный горошек в салате будет выглядеть ярче. Соедините все ингредиенты салата, тщательно перемешайте. Ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения, добавьте соль и молотый черный перец.
   При желании в этот салат можно добавлять горсть изюма.
5. Используйте свежую зелень для винегрета, это может быть петрушка, укроп или кинза.
6. Обжарьте на сухой сковороде горсть грецких или любых других орехов. Добавлять в салат их нужно в самом конце. Орехи следует измельчить в ступке или мелко порубить ножом.
7. Подавайте винегрет с фруктами в порционных тарелках, посыпав сверху измельченными орехами. Вкусно, сытно, полезно!

Приготовление и фото: Эльби.