Винегрет – такой же популярный символ русского застолья, как и салат «Оливье». И, в отличие от «Оливье», винегрет можно увидеть на столе не только в период праздников, но и во время Великого Поста. Постный овощной салат традиционно готовится из отварной свеклы, моркови, картофеля, соленых огурцов, нарезанных небольшими кубиками и смазанных растительным маслом (оливковым, подсолнечным или кукурузным). Но в классический рецепт блюда творческие кулинары нередко вносят изменения и дополнения. К примеру, маринованные или квашеные огурцы нередко заменяют кислой капустой. Для более совершенного вкуса в салат могут быть добавлены грибы, отварной зеленый горошек или фасоль, зелень петрушки, укропа. Пикантную остроту придает репчатый лук.
Скорее всего, вы будете удивлены, узнав, что вкусный винегрет можно приготовить с добавлением некоторых фруктов. Предлагаю вашему вниманию немного изменённый рецепт известного салата, в который кроме основных ингредиентов мы добавим изюм, грецкие орехи, кусочки яблок и апельсинов. Выйдет отличный винегрет со сладкой ноткой, которая будет хорошо и гармонично звучать. С классическим рецептом такой салат имеет мало общего, однако это неплохой способ побаловать себя, а также удивить друзей и родных.
Информация о рецепте
Кухня: русская.
Категория: салаты.
Способ приготовления: варка овощей, нарезка ингредиентов.
Общее время приготовления: 20 мин. (не учитывая варку овощей) мин.
Количество порций: 5.
Ингредиенты:
- картошка – 3 шт.
- морковка – 2 шт.
- свекла – 2 шт.
- яблоко – 100 г
- апельсин – 100 г
- зелёный горошек – 3-5 ст. л.
- изюм – горсть (60-80г)
- грецкие орехи – 50 г
- подсолнечное масло – 50-70 мл
- яблочный уксус – 50 мл
- петрушка
- укроп.
Приготовление
- Один из главных факторов того, что салат выйдет вкусный – это правильно выбранный сорт овощей. Свеклу старайтесь брать из очень сладких сортов, например «цилиндра» или «бордо». Картофель желательно использовать не из рыхлых сортов. Рассыпчатый отварной картофель в процессе перемешивания салата может превратиться в пюреобразную массу, испортив тем самым внешний вид блюда.
Предварительно все овощи необходимо сварить в кожуре. А вкуснее и полезнее будет, если вы завернёте овощи в фольгу и запечёте их в духовке. Благодаря запеканию овощи не набираются лишней влаги, вкус становится более насыщенным. Учтите, что морковка тоньше других овощей, и достать её нужно будет раньше.
Кстати, если вы любите корень сельдерея, запеките его, вместе, с остальными овощами. Запечённый или жареный корень сельдерея очень вкусный.
Очистите отварные или запечённые овощи от кожуры, свеклу отложите в отдельную ёмкость. - Нарежьте картофель и морковку на кубики, сложите в миску. Свеклу измельчите, и в другой миске перемешайте с маслом и уксусом. Сразу не стоит отправлять свеклу к остальным ингредиентам, иначе она окрасит всё.
- Очистите апельсин от корки и перепонок, нарежьте средними кусочками. Яблоко нарежьте кубиками (можно с кожицей или без нее).
- Теперь положите в миску с салатом отварной зелёный горошек (варить его нужно несколько минут в подсоленной воде). Горошек можно использовать и консервированный, но свежий вареный горошек в салате будет выглядеть ярче. Соедините все ингредиенты салата, тщательно перемешайте. Ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения, добавьте соль и молотый черный перец.
При желании в этот салат можно добавлять горсть изюма. - Используйте свежую зелень для винегрета, это может быть петрушка, укроп или кинза.
- Обжарьте на сухой сковороде горсть грецких или любых других орехов. Добавлять в салат их нужно в самом конце. Орехи следует измельчить в ступке или мелко порубить ножом.
- Подавайте винегрет с фруктами в порционных тарелках, посыпав сверху измельченными орехами. Вкусно, сытно, полезно!
Приготовление и фото: Эльби.
Анирия
Девочки, мне видится, что апельсин – это перебор. Может, лучше заменить яблочный уксус на апельсиновый? Абрикос я бы попробовала, мне нравится сочетание абрикоса с яблоком и абрикоса с изюмом. Да и вместо изюма можно положить виноградинки, разрезанные вдоль пополам. Апельсин я бы точно исключила.
На Вилке
салаты тем и хороши, что их можно конструировать по своему вкусу.
Александра
А я готовлю похожий салат, только без картофеля и моркови, только заправляю майонезом и добавляю немного чеснока. Свой салат я назвала “балеринкой”, так как получается уж очень утонченный вкус. Отвариваю свеклу, нарезаю мелким кубиком. Добавляю консервированный сладкий ананас, кисловатое яблоко, изюм, дробленные грецкие орехи. С майонезом и чесноком салат получается восхитительным! Это отличное блюдо для ужина или полдника, дает хороший заряд энергии. Можно положить виноградинки вместо изюма, как советует Анирия.