Жюльен – очень многоликая закуска. Его можно приготовить практически из любых ингредиентов. Зачастую это очень питательное блюдо: в него добавляют мясо, сыр, перемазывают густым сметанным или сливочным соусом. Поэтому жюльен принято подавать в специальных маленьких порционных емкостях – кокотницах. Вот, посмотрите рецепт жульена с грибами.
Предлагаю пойти по более интересному и изящному пути и приготовить для жюльена специальные корзиночки в виде небольших гнездышек из слоеного теста – волованы. В этом варианте жюльен получается очень вкусным, да и отдельной посуды не требует.
Волованы – это отличное блюдо для праздничного стола и фуршетов. На их приготовление уходит немного времени, а выглядят они очень эффектно. К тому же, волованы с жюльеном необычайно вкусны как в горячем, так и в холодном виде. А поэтому вы вполне можете приготовить их заранее, избавив себя от лишней суматохи перед приходом гостей.
Информация о рецепте
Категория: закуска.
Общее время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 16-18 волованов.
Ингредиенты для приготовления:
- 450 грамм (1 упаковка) бездрожжевого слоеного теста
- 200 грамм свежих шампиньонов
- 150-200 грамм твердого сыра
- 1 куриное филе
- 20 грамм сливочного масла
- 0,5 стакана сметаны
- 1 ст. ложка муки
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,25 ч. ложки мускатного ореха
- 1 яйцо для смазывания
также понадобится:
- немного муки для раскатывания теста
- 0,5 стакана воды для соуса.
Приготовление
Приготовление жюльена
Грибы шампиньоны помойте. Если необходимо, очистите шляпки от кожицы (в случае, если грибы крупные). Нарежьте шампиньоны небольшими кубиками (размером 1 см).
В сковороде растопите сливочное масло – шампиньоны очень хорошо сочетаются именно со сливочным маслом.
Выложите грибы в сковороду и обжаривайте их на большом огне.
Необходимо жарить грибы, пока не испарится вода, которую они отдадут.
Затем добавьте к грибам муку, соль и мускатный орех.
Быстро перемешайте шампиньоны с мукой и специями, чтобы все равномерно распределилось и влейте воду. Готовьте, помешивая, до загустения. Следите, чтобы соус не подгорел и не был комочками.
В самом конце приготовления соуса добавьте сметану, быстро размешайте соус и выключите огонь.
Отставьте сковороду в сторону, чтобы соус немного остыл.
Тем временем отварите куриное филе и нарежьте его кубиками, по размеру совпадающими с шампиньонами.
Такими же кубиками нарежьте сыр.
Выложите курицу и сыр в соус. К этому времени соус должен немного остыть – сыр не должен начать плавиться.
Вымешайте жюльен – начинку для волованов. Кстати, с начинками можно экспериментировать, и в пару к грибам и сыру добавлять другие добавки. Вот рецепт приготовления жульена с языком и грибами.
Приготовление волованов
Слоеное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3-4 мм.
При помощи круглой вырубки для печенья, чашки или другой круглой емкости вырежьте парное количество кругов.
В половине кругов формой, меньше по диаметру на 2-3 см, вырежьте серединку. Здесь желательно использовать красивую фигурную формочку.
Уложите круги теста на противень, застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой. Взболтайте яйцо и смажьте тесто.
Поверх уложите кольца из теста и также смажьте их яйцом.
Выпекайте волованы из слоеного теста в духовке, разогретой до 200 градусов около 10-15 минут до золотистого цвета. Если серединка волованов вздуется во время выпечки, можно примять ее.
Завершение приготовления
Наполните волованы жюльеном.
Отправьте готовые волованы из слоеного теста с жульеном в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр немного расплавился и соус «схватился».
Волованы с начинкой из жульена готовы.- Вот теперь подавайте праздничное закусочное блюдо. Приятного аппетита!
Также можно приготовить и подать волованы с красной икрой, на эту закуску уйдёт ещё меньше времени, если вы не будете солить красную икру самостоятельно.
Эля
В прошлом году хотела приготовить такие корзиночки из слоеного теста, а они у меня почему-то не получились – сильно поднялись, и получилось нечто похожее на корявое печенье. Может, есть какой-нибудь секрет, чтобы они все-таки получились такими, как надо?
На Вилке
Возьмите именно бездрожжевое слоёное тесто и сделайте как у меня написано.
Ольга
Здорово. Экономим на покупке кокотниц. И красиво получается. Можно еще зелени сверху)
Раиса
В такой волован можно положить не только жюльен, но и любой салат, нарезанный мелкими кубиками. Можно шампиньоны заменить на лисички или белые грибы, вкус получится незабываемым. Волованы с жюльеном не стоит держать в духовке больше пяти минут, так как сыр может стать резиновым и потерять свою «нежную тягучесть».
Юля
Здравтсвуйте! А что можно сделать с оставшимися цветочками?
Александра
Я присыпала сахаром, только немножко, и выпекала в духовке, как печенье.