Логотип сайта На вилке
На вилке

Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.

  • Все категории
  • Поиск по ингредиентам
  • Блюда
    • Завтрак
    • Салаты
    • Супы
    • Второе
      • Вареники
      • Вторые блюда в мультиварке
      • Голубцы
      • Зразы
      • Котлеты
        • Котлеты из птицы
        • Мясные котлеты
        • Овощные котлеты
        • Рыбные котлеты
      • Куриные
      • Мясные
      • Плов
      • Постные
      • Рагу
        • Рагу с мясом
        • Овощные рагу
      • Ризотто
      • Рыбные
      • Тефтели
      • Фрикадельки
    • Закуски
    • Десерт
    • Напитки
  • Животная пища
    • Мясо
      • Говядина
      • Свинина
        • Сало
      • Баранина
      • Кролик
      • Запеченное мясо
      • Мясной фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
      • Утка
    • Субпродукты
    • Блюда из яиц
    • Рыба
    • Морепродукты
  • Растительная
    • Овощи
    • Грибы
    • Гарнир
    • Мучное
    • Каша
    • Фрукты
  • Пекарня
    • Хлеб
    • Выпечка
    • Тесто
    • Пицца
    • Оладьи
    • Блины
    • Торты и пирожные
      • Кремы
      • Украшения
  • Ещё рецепты
    • Заготовки
      • Варенья
      • Соления
    • Молочное
    • Соусы
    • Приправы & Специи
    • Сладости
  • Прочее
    • Техника
    • Аксессуары
    • Вопросы
    • Новости
    • Путешествия
    • Хозяйке на заметку
    • Справочник
    • Времена года
    • Неформат
  • Что приготовить в пост
  1. Главная
  2. »
  3. Мясо
  4. »
  5. Свинина

Вяленая свинина в домашних условиях

На нашей кухне может быть столько магии, сотворенной своими руками, стоит только захотеть! Например, вяленое мясо. Кстати, то самое мясо, которое раньше было чем-то обычным, очень привычным для каждой большой семьи, жившей своим хозяйством. Но за достижениями прогресса мы как-то увлеклись магазинными нарезками, а между тем, создать истинный вкус и стать причастным к кулинарному чуду очень просто. Нужен кусок хорошей свинины, соль, специи и … много терпения. Именно терпение и будет главным залогом успеха вашего нового кулинарного эксперимента по приготовлению вяленой свинины! Вы ведь уже решили, что обязательно будете вялить свинину у себя дома?

Вяленая свинина в домашних условиях

Информация о рецепте

Категория: мясо.

Способ приготовления: вяление.

Ингредиенты:

  • 2 – 2,5 кг свинины (цельный кусок, лучше всего подойдет шейная, нежирная часть)
  • 1 кг каменной соли (или чуть меньше)

для пряного рассола:

  • 1 л натурального уксуса 5-6% (виноградного или яблочного)
  • 3-4 крупных зубчика чеснока
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1 щепотка сушеного тимьяна или орегано

для панировки:

  • 1 ст.л. каменной соли
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 щепотка копченой острой паприки (опционально)
  • 1 ч.л. кориандра
  • 1 ч.л. сушеных травок (тимьян, петрушка, орегано, прованские травы).

для процесса понадобится:

  • Большой контейнер с крышкой, большая миска, лист пергамента или бумаги для выпечки, бечевка

Приготовление

  1. Для начала потребуется внушительный кусок свинины. Если вы подумаете, что для пробы хватило бы и половины, то вот вам несколько аргументов против. Во-первых, в процессе вяления мясо подсохнет и уменьшится в весе и объемах. Во-вторых, вы себе этого никогда не простите! Вяленая свинина будет готова приблизительно через месяц. А ждать месяц, чтобы только попробовать? Это слишком. И даже не надейтесь, что вы сможете насладиться вяленым мясом в одиночестве, у вас точно образуется компания дегустаторов, которые будут заходить на огонек, пока мясо не кончится. Послушайте советы бывалых, делайте сразу приличный кусок!
  2. Итак, на рынке, у знакомого мясника, или просто в том мясном, где вы покупаете мясо и любезничаете с продавцами в поисках «самого свежего», выбираете ровный кусок свиной шеи. Лучше, если это будет кусок с частью карбоната, продолговатый.
  3. Кусок такой свинины обмыть, обсушить. Острым ножом срезать все неровности по краям, чтобы получился мясной «брусок». В такой форме его и вялить будет проще, и при нарезке ломтики будут гарантированно красивыми. Из остатков мяса можно сделать жаркое или сварить легкий супчик.
  4. В подходящий по размеру и глубокий контейнер насыпать треть пачки соли, разровнять. Подготовленную свинину выложить на соляную подушку и засыпать оставшейся солью так, чтобы бы она полностью покрывала мясо. Контейнер накрыть плотной крышкой и поставить на трое суток в холодильник.
  5. Через три дня свинину из холодильника достать. За это время мясо возьмет в себя достаточно соли, а вот лишнюю влагу, наоборот, отдаст.
    vjalenaja-svinina-04
  6. Вынуть кусок мяса и хорошо обмыть его под проточной водой. Положить обсыхать.
    На следующем этапе свинину нужно будет вымочить в уксусном рассоле, чтобы обеззаразить перед таким длительным сроком «созревания». Для рассола зубчики чеснока очистить и порубить мелко. В большой миске смешать соль, измельченный чеснок, паприку, черный перец, сушеный орегано и тимьян.
    vjalenaja-svinina-05
  7. Долить в миску яблочного уксуса, хорошо размешать. Замочить в рассоле свинину на полчаса, периодически поворачивая кусок разными сторонами. За это время мясо напитается чесночным ароматом, «закроется» по контуру уксусным маринованным слоем, чтобы в процессе созревания не появилось даже намека на плесень.
    vjalenaja-svinina-07
  8. Пока свинина вымачивается, самое время приготовить окончательную панировку. Для этого на большом листе пергамента (или бумаги для выпечки) смешать ложку каменной соли, паприку сладкую и копченую острую, кориандр и ароматные травки по вкусу. Распределить массу в центре листа прямоугольником по размеру куска мяса.
    vjalenaja-svinina-08
  9. Вымоченную в уксусе свинину достать, стряхнуть излишки воды, но не обсушивать! Влажный кусок обмакнуть в специи со всех сторон так, чтобы кусок был надежно и полностью покрыт ароматным слоем.
    vjalenaja-svinina-09
  10. Далее кусок свинины оборачиваем плотно бумагой, обвязываем надежно бечевкой. Для памяти можно надписать дату, когда вы положили мясо вялиться, потому что в холодильнике оно должно пролежать минимум недели три. За это время мясо просохнет, вберет аромат специй, станет плотнее и будет отлично нарезаться тонкими ломтиками.
  11. Долго, скажет вы? Есть способ ускорить процесс «созревания»! Свинину можно через пару дней достать, нарезать очень острым ножом на ломтики в два раза толще желаемого и подсушить в электрической сушилке, как минимум, пару-тройку часов на 40-60 градусах. Оно будет более сухим, но не менее вкусным!
    Вяленая свинина в домашних условиях
  12. Положенное время прошло и вяленая свинина в домашних условиях готова. Бутылка хорошего вина, спелые груши, виноград или дыня, белый пресный хлеб и можно звать гостей на душевные посиделки с вашим очередным кулинарным шедевром – вяленой свининой! Приятного аппетита!
    Вяленая свинина в домашних условиях
Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Facebook
Twitter
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Pinterest
Вам также может быть интересно:
  • Запечённая свинина с сальсой из кивиЗапеченная свинина, замаринованная в киви и поданная с сальсой из киви
  • Тушеная свинина с фасолью - рецептТушеная свинина с фасолью по-итальянски
  • Оджахури, или свинина с картофелем по-грузинскиОджахури или свинина по-домашнему с картофелем в мультиварке
  • Свинина по-деревенски - рецептСвинина по-деревенски в мультиварке
Логотип сайта На вилке
8 комментариев к статье
  1. Ольга Ларионова

    Aug 14, 2014 | 10:14

    очень аппетитный рецепт, давно такой не делала. Помню в детстве, когда у нас было свое хозяйство в деревне мама делала именно такую вяленую свинину, получается не только вкусно, но и полезно. Тогда не было никаких ароматных приправ, кроме черного перца и лаврового листа, а сейчас таких вещей полно, поэтому я бы рекомендовала на ароматных специях не экономит (орегано, шалфей, сушенный укроп и т.д), хорошо добавить острые специи. Мы сушили свинину не в холодильнике, а в подвешенном виде в открытом, сквозном помещении на ветру, так мясо качественней просушится. Слышала, что такое мясо хорошо сушит на морском воздухе.

    Ответить
  2. Нина

    Aug 16, 2014 | 1:50

    У моих родителей в деревне свое хозяйство и мы частенько готовим вяленую свинину. Ароматных специй всегда мы кладем побольше, особенно острых. Получается бесподобно вкусно и ароматно.

    Ответить
  3. Елена

    Aug 16, 2014 | 10:56

    Рецепт интересный и не сложный, такой кусочек свинины вяленый со специями , замечательный на вкус, домашнее объедение. Такое приготовление украсит любой стол, домашнее угощение прекрасно подавать с вином и овощами и фруктами.

    Ответить
  4. Aug 15, 2016 | 12:59

    уксуса 1 литр в рассол?

    Ответить
    1. На Вилке

      Aug 16, 2016 | 12:03

      Да. Мясо помещается в уксус всего на полчаса. В итоге создается ароматная корка из уксуса и специй. Это нужно, чтобы в процессе вяления не развивались ненужные микроорганизмы на поверхности свинины.

      Ответить
  5. Александр

    мая 4, 2018 | 15:02

    Здравствуйте. Получилось все отлично, но мясо очень соленное, только под пиво)хотя делал все по рецепту…может отмачивать надо было

    Ответить
    1. На Вилке

      мая 4, 2018 | 15:26

      Я очень тщательно отмывала поверхность мяса от соли. Она и должна быть хорошо посоленной. Соль здесь в роли консерванта. Под пиво, в овощных салатах, на бутербродах с мягким пресным сыром – самое то.

      Ответить
  6. Александр

    мая 4, 2018 | 15:03

    Спасибо за хороший сайт)

    Ответить
Оставьте комментарий
Щелкните сюда чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Мы Вконтакте
Мы на Facebook
Кулинарный блог На Вилке
Рецепты
  • Миниатюра к статье Необычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовкеНеобычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовке
  • Миниатюра к статье Варенье из яблок в духовкеВаренье из яблок в духовке
  • Миниатюра к статье Повидло из яблок и облепихиПовидло из яблок и облепихи
  • Миниатюра к статье Пирожки с мясом и рисом в духовкеПирожки с мясом и рисом в духовке
  • Миниатюра к статье Пирожки с капустой на заварном тестеПирожки с капустой на заварном тесте
Мы в социальных сетях
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Фейсбук
  • Твиттер
  • О сайте
  • Контакты
  • Карта сайта
© 2009-2019 ~ На вилке ~ Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.