Хычины с картофелем и зеленью

Хычины представляют собой пироги с картофельной, сырной или мясной начинкой. Особой популярностью это блюдо пользовалось у карачаевчцев и балкарцев (жителей Северного Кавказа). У этих народов до сих пор считается очень почетным получить приглашение на хычины. Пирожки балкарцев немного тоньше, чем у карачаевцев, а начинки для блюда примерно одинаковые. Назвать наши пресные пирожки хычинами можно с большим натягом, поскольку рецепт теста отличается.

В русской кухне есть похожие блюда. Вот 2 рецепта:
Беляши на кефире с мясом;
Беляши с мясным фаршем по ГОСТу.

Информация о рецепте

Кухня: Карачаевская и Балкарская.

Категория: Пирожки.

Способ приготовления: жарка в масле.

Ингредиенты:

• 3 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан кефира;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды;
• картофель;
• укроп и петрушка;
• растительное масло для жарки.

Как готовить:

1. В глубокую миску высыпаем просеянную муку, добавляем кефир, соду и соль.
   
2. Сначала ложкой, а затем постепенно вымешиваем тесто, хорошо отбивая его об стол. Это сделает тесто более эластичным и при раскатывании не будет рваться.
   
3. Тесто нужно завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте примерно на полчаса.
   
4. Тем временем очищаем картофель, варим его в полсоленной воде и толчем в пюре.
   
5. Зелень укропа и петрушки мелко шинкуем.
   
6. Смешиваем картофель с зеленью и даем немного остыть (но не застыть), чтобы можно было держать его в руках.
   
7. Теперь делим тесто на порционные куски, каждый кусок раскатываем в тонкий пласт (примерно в пол сантиметра).
   
8. В середину раскатанной лепешки кладем начинку.
   
9. Края лепешки заворачиваем наверх, чтобы закрыть начинку и защипываем их так, чтобы при обжаривании начинка не вывалилась.
   
10. На разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжариваем пирожки по 1 – 1,5 минуты с каждой стороны.
    
11. Подавать хычины лучше всего со сметаной, хотя балкарцы и карачаевцы предпочитают поливать их растопленным сливочным маслом.