Холодец в мультиварке

Особенность данного рецепта заключается в том, что холодец варится в мультиварке из смеси телятины и куриного мяса. В качестве желирующего компонента используется отвар из говяжьей ноги.

Мультиварка KAMBROOK имеет режим работы «Медленноварка», предусматривающий длительное томление при слабом кипении. Это наилучший режим для варки холодца как в этой, так в других моделях мультиварок с подобным функционалом.

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: холодная закуска.

Способ приготовления: в мультиварке.

Общее время приготовления: 4 ч 30 мин.

Количество порций: 20.

Ингредиенты:

• говяжья нога – 1 шт.
• телятина на кости (лопаточная часть с большим куском мяса) – 930г
• морковь – 1 шт.
• лук репка – 1 шт.
• корень сельдерея – 150 г
• лавровый лист – 1 шт.
• душистый перец – 1 шт.
• курица – ¼ часть, нижняя, с ногой
• чеснок – 2 зубца.

Рецепт приготовления

1. Говяжью ногу тщательно промойте, при необходимости потрите щеткой. Уложите ее целиком в кастрюлю мультиварки, туда же положите и телятину на кости, тоже целиком. Морковь с луком почистите, крупно нарежьте и положите в кастрюлю.
   Корень сельдерея очистите от кожуры и положите, в мультиварку, не измельчая. Добавьте лавровый лист и душистый перец.
2. Влейте в кастрюлю 1 литр питьевой воды.
3. Поставьте кастрюлю в корпус мультиварки, закройте крышку, заблокируйте её поворотом в левую сторону. Выберите в меню режим «Медленноварка», задайте время варки – 2 часа 30 мин.
   Через два с половиной часа откройте крышку мультиварки и посолите бульон на свой вкус (примерно ½ ст. л.).
4. Добавьте курицу, вновь закройте крышку мультиварки, заблокируйте её, установите режим «Медленноварка», задайте время работы – 2 часа.
5. По истечении двух часов откройте мультиварку. Мясо сварилось до такой степени, что свободно отделяется от костей.
6. Выньте шумовкой из кастрюли телятину и курицу, отделите всё мясо от костей.
7. Говяжью ногу тоже выньте из бульона. Соскоблите с костей холодцовую часть, это и есть основа для холодца, которая придаёт ему студенистость. Кости должны остаться совсем голыми.
8. Выньте, также, из бульона варёную морковку. Мясо, морковь и холодцовую часть проверните на мясорубке.
9. Всё сложите в большую чашку.
10. Бульон процедите.
11. Смешайте мясо с бульоном, добавьте пропущенный через пресс чеснок (2 зубца).
12. Вылейте смесь в плоскую не глубокую форму и поставьте на холод для застывания.
13. Через 3 – 4 часа холодец застынет и его можно будет есть.

Хозяйке на заметку:

• Холодец можно варить не только с говяжьими ногами, но и со свиными, а также с ушами и губами. Они также обладают хорошими желирующими свойствами.
• Для холодца не обязательно измельчать мясо на мясорубке, можно просто его мелко порезать.