Заливное из кролика и перца

Разве можно представить себе праздничный стол без заливного? Заливное из свинины, говядины или курицы – это коронное блюдо холодных закусок. Однако признаюсь честно, что мне классический вариант холодца уже несколько наскучил. Поэтому я решила внести в традиционный рецепт заливного некоторое разнообразие и особую изюминку. Сегодня на моей кухне аппетитное заливное из кролика с добавлением смеси овощей, вина и разнообразных приправ. Пусть вас не смущает непривычное сочетание продуктов – именно благодаря этому получается изысканный вкус, необыкновенный внешний вид и чарующий аромат.

Информация о рецепте

Категория: холодная закуска.

Способ приготовления: жарка мяса, тушение овощей.

Общее время приготовления: 1 ч 40 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• кролик 1 кг
• рафинированное масло – 20 мл.
• топлёное масло – 1 ст. л.
• морковь – 1 шт.
• корень сельдерея – 100 г
• лук – 2 шт.
• чеснок – 3-5 зубчиков
• тыква по желанию – 100 г
• звёздочка бадьяна – 1 шт.
• тмин – 1 ч. л.
• сичуанский перец – щепотка
• семена фенхеля – щепотка
• лист лавра – 2 шт.
• смесь перцев по вкусу
• соль – 1-2 ч. л.
• печёный перец – 2 шт.
• желатин – 3 пачки
• сухое вино – 50 мл
• овощной бульон – 1 л.

Приготовление:

1. В глубокую сковороду с толстыми стенками налейте немного растительного масла, а также положите одну столовую ложку топлёного масла. Включите огонь, нагревайте масло. При желании в сковороду можно добавить несколько кусочков бекона – он придаст особый насыщенный вкус. Пока бекон обжаривается, разрежьте кролика на небольшие куски, сполосните водой, а затем просушите с помощью бумажного полотенца. Обваляйте кролика слегка в муке. Теперь кладите кусочки кролика в сковороду и жарьте его до тех пор, пока с каждой стороны не образуется золотистая корочка.
   Добавьте все специи к кролику, а также овощи – лук, морковь, корень сельдерея, тыкву и чеснок, посолите немного.
2. Влейте вина, выпарите его в течение пяти минут, а затем добавьте овощной бульон и немного воды. Варите кролика до его абсолютной мягкости на маленьком огне, примерно 1 час.
3. Достаньте отварного кролика и положите в отдельную миску.
4. Процедите получившийся бульон, протрите тушёные овощи и добавьте к бульону.
5. Замочите предварительно желатин.
6. Запеките болгарский перец, или возьмите готовый консервированный перец.
7. Отделите мясо кролика от косточек, разделите его на волокна. Бульон смешайте с желатином и прогрейте, не доводя до кипения. Всыпьте мясо в бульон, перемешайте.
8. Теперь подберите прямоугольную форму и застелите пищевой плёнкой. Положите часть мяса в форму.
9. Затем поместите кусочки перца.
10. Оставшееся мясо с густым бульоном добавьте в форму, сверху натяните плёнкой и уберите в холодильник на ночь, чтобы ваше заливное хорошо застыло.
11. Подавайте на стол заливное из кролика с хреном или горчицей, украсив зеленью.