Логотип сайта На вилке
На вилке

Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.

  • Все категории
  • Поиск по ингредиентам
  • Блюда
    • Завтрак
    • Салаты
    • Супы
    • Второе
      • Вареники
      • Вторые блюда в мультиварке
      • Голубцы
      • Зразы
      • Котлеты
        • Котлеты из птицы
        • Мясные котлеты
        • Овощные котлеты
        • Рыбные котлеты
      • Куриные
      • Мясные
      • Плов
      • Постные
      • Рагу
        • Рагу с мясом
        • Овощные рагу
      • Ризотто
      • Рыбные
      • Тефтели
      • Фрикадельки
    • Закуски
    • Десерт
    • Напитки
  • Животная пища
    • Мясо
      • Говядина
      • Свинина
        • Сало
      • Баранина
      • Кролик
      • Запеченное мясо
      • Мясной фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
      • Утка
    • Субпродукты
    • Блюда из яиц
    • Рыба
    • Морепродукты
  • Растительная
    • Овощи
    • Грибы
    • Гарнир
    • Мучное
    • Каша
    • Фрукты
  • Пекарня
    • Хлеб
    • Выпечка
    • Тесто
    • Пицца
    • Оладьи
    • Блины
    • Торты и пирожные
      • Кремы
      • Украшения
  • Ещё рецепты
    • Заготовки
      • Варенья
      • Соления
    • Молочное
    • Соусы
    • Приправы & Специи
    • Сладости
  • Прочее
    • Техника
    • Аксессуары
    • Вопросы
    • Новости
    • Путешествия
    • Хозяйке на заметку
    • Справочник
    • Времена года
    • Неформат
  • Что приготовить в пост
  1. Главная
  2. »
  3. Закуски

Заливное из курицы и овощей

Вкусное, полезное и красивое заливное из курицы и овощей в формах – отличное блюдо для требовательных гурманов, приверженцев здорового питания и неисправимых эстетов.

Заливное, или холодец – любимое всеми блюдо, без которого не обходится, пожалуй, ни одно праздничное застолье. В качестве мясной основы для приготовления заливного используют свинину, говядину, курицу или рыбу. Заливное из курицы в формах, которое мы будем готовить сегодня, получается особенно нежным, бульон имеет насыщенный вкус и светлый цвет. А чтобы внести нотку разнообразия, обогатить вкус и пользу привычного нам блюда, мы добавим в заливное немного разноцветных овощей: морковь, зеленый горошек и кукурузу. Такое заливное с курицей и овощами выглядит на столе особенно ярко, аппетитно и празднично.

Заливное из курицы и овощей

Информация о рецепте

Кухня: Русская.

Способ приготовления: варка курицы и овощей.

Общее время приготовления: 2 часа (+ 5 ч отводим на застывание) мин.

Количество порций: 11 небольших силиконовых формочек.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – около 400 грамм
  • небольшая морковь – 1 шт.
  • репчатый лук – 2 шт.
  • замороженный зеленый горошек – 75 г
  • замороженная кукуруза – 75 г
  • черный перец – 5-6 горошин
  • лавровый лист – 2-3 листика
  • быстрорастворимый желатин – 20 г
  • вода – 1 л
  • соль – по вкусу.

Примечание: в качестве мясной составляющей для приготовления заливного можно использовать любые части курицы (бедра, ножки, филе), причем как домашней, так и магазинной. Замороженные овощи можно заменить свежими.

Способ приготовления

  1. Мясо тщательно промыть, при желании освободить от кожицы и сложить в глубокую кастрюлю. Залить водой так, чтобы она полностью его покрыла.
  2. На большом огне довести воду до кипения, после чего старательно снять образовавшуюся пену. Добавить очищенные овощи – лук и морковь. Измельчать их не нужно. Убавьте огонь, варите мясо около 1,5 часов. Если курица домашняя, то время варки нужно будет увеличить.
  3. Примерно через 40 минут лук и морковь вынуть из бульона (лук выкинуть, а морковь на время отложить в сторону). Теперь добавляем в бульон перец, лавровый лист и соль.
  4. Пока варится мясо, отварить по отдельности зеленый горошек и кукурузу. Овощи должны стать мягкими, но не потерять свою форму.
  5. Готовый бульон процедить (его количество за время варки должно ощутимо уменьшиться), а мясо отделить от костей и разобрать на небольшие кусочки.
  6. В небольшом количестве холодной воды (около 100 мл) размешать желатин.
  7. Полученную смесь соединить с 500 мл бульона, а затем прогреть на слабом огне, непрерывно помешивая, до полного растворения желатина. До кипения бульон не доводить.
  8. На дно силиконовых формочек (обычно использующихся для приготовления кексов) выложить немного вареных овощей: горошек, кукурузу и нарезанную кубиками морковь. Поверх них равномерно распределить мясо и залить все слегка остывшим куриным бульоном.
  9. Оставить в холоде минимум на 5 часов, а после застывания аккуратно вытряхнуть заливное на блюдо. Смазывать формочки маслом нет необходимости, заливное и так из них выйдет легко, не потеряв при этом свою форму.
  10. Выложите заливное на красивую тарелку и скорее подавайте гостям. Можете не сомневаться, что такое вкусное и красивое блюдо исчезнет со стола самым первым!

Заливное из курицы и овощей

Хозяйке на заметку:

  • Куриный бульон станет еще вкуснее, если при варке в него добавить немного корешков петрушки или сельдерея.
  • В самом конце добавьте в бульон 1-2 дольки измельченного чеснока. Дайте настояться 5-10 минут и процедите. Бульон благодаря чесноку приобретет приятный аромат и вкус.
  • Цветовая гамма заливного станет разнообразнее, если в форму для него положить мелкорубленый белок отварного яйца, зелень петрушки или укропа.
  • Если вы предпочитаете готовить куриное заливное без желатина, варите бульон с добавлением куриных лапок (200г). Лапки в готовое блюдо мы класть не будем, но благодаря наличию в них хондроитина, который растворится в бульоне в процессе варки, бульон отлично застынет.
Готовим вкусное и красивое праздничное заливное из курицы
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.
Плохо
0
Интересно
0
Супер
1
Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Вам также может быть интересно:
  • Заливной говяжий языкЗаливное из языка
  • Домашнее заливное из мяса кролика, овощей и пряностейЗаливное из кролика и перца
  • Лучшие советские блюдаЛучшие блюда советской кухни
  • Красный борщ в глиняном горшочке из духовкиБорщ в горшочках на мясном бульоне
Логотип сайта На вилке
4 комментария к статье
  1. Ирина

    мая 19, 2015 | 14:50

    Очень здорово выглядит, я добавляла немножко желатина, тоже вкусно получается, особенно если приправить потом горчицей.

    Ответить
  2. Жасмин

    мая 21, 2015 | 20:50

    Заливное необычайно красивое и вкусное! Вместо куриного филе, можно порезать полосками отварной язык или осетрину. В качестве украшения можно использовать разноцветный болгарский перец или половинку помидорчика черри, маслины, лимон.
    Чтобы при варке холодца (без желатина) бульон стал прозрачным, необходимо его процедить, поставить на плиту и вновь довести до кипения. Сырую морковь натереть на мелкой терке и аккуратно размешать с взбитым белком. Эту смесь необходимо ввести в бульон, хорошенько размешать и вновь довести до кипения. Снять густую яично-морковную пену и снова процедить через чистое мелкое сито или марлю. Бульон будет, как слеза!

    Ответить
  3. Ирина

    Sep 28, 2015 | 9:23

    Спасибо за идею для праздничного стола, а почему бы не взять только куриные ножки и добавить к ним, например, свиную ножку? Тогда бы можно было обойтись и без желатина. Куриные бедрышки и голени у меня тоже один раз получились и застыли)

    Ответить
    1. На Вилке

      Sep 29, 2015 | 14:38

      если есть в наличии, то наверно можно взять.

      Ответить
Оставьте комментарий
Щелкните сюда чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Мы Вконтакте
Рецепты
  • Миниатюра к статье Необычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовкеНеобычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовке
  • Миниатюра к статье Варенье из яблок в духовкеВаренье из яблок в духовке
  • Миниатюра к статье Повидло из яблок и облепихиПовидло из яблок и облепихи
  • Миниатюра к статье Пирожки с мясом и рисом в духовкеПирожки с мясом и рисом в духовке
  • Миниатюра к статье Пирожки с капустой на заварном тестеПирожки с капустой на заварном тесте
Мы в социальных сетях
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • О сайте
  • Контакты
  • Карта сайта
© 2009-2023 ~ На вилке ~ Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.