Засолка салаки в домашних условиях

Предлагаю вам универсальный рецепт засолки рыбы в домашних условиях. Данный рецепт появился путем проб и ошибок — хотелось приготовить малосольную рыбу, которая будет плотной, ароматной и сможет максимально долго храниться в холодильнике.

В результате получился отличный рецепт, который идеально подходит для засолки не только салаки, но и любой другой некрупной рыбы вроде кильки или мойвы. Хранить приготовленную таким образом рыбку можно в течение недели. Но обычно она расходится за 1 день — уж больно вкусная! Для более крупной рыбы воспользуйтесь рецептом засолки сельди.

Информация о рецепте

Категория: рыбные блюда.

Способ приготовления: засолка рыбы.

Общее время приготовления: 10 ч

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• салака — 1 кг
• соль — 4 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• вода — 1 стакан
• уксус — 3 ст. л.
• лук — 1 шт.
• подсолнечное масло — 100 мл
• перец черный молотый — 2-3 щепотки
• мускатный орех молотый — 1 щепотка.

Способ приготовления

1. Рыбу разморозить при комнатной температуре — на это уйдет приблизительно 30 минут.
2. Салаку выпотрошить и удалить головы, хорошенько промыть под холодной проточной водой.
3. Засыпать потрошеную рыбу 4 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, хорошо перемешать руками, чтобы соль и сахар равномерно распределились по всей поверхности. Отправить салаку солиться в таком виде в холодильник на 4 часа — за это время соль растворится и успеет впитаться в нужном количестве.
   Совет: Если рыба крупная, то ее можно подержать в холодильнике чуть дольше, но не более 6 часов.
4. Спустя указанное время достать из холодильника салаку и тщательно промыть ее под струей холодной воды, чтобы ушла лишняя соль. После этого соленую рыбу следует плотно уложить в миску и залить холодной кипяченой водой, смешанной с уксусом — на каждый стакан воды добавляем по 3 столовых ложки уксуса. Оставить мариноваться на 1 час, помесив миску в холодильник.
5. Тем временем очистить луковицу, нарезать ее полукольцами, подготовить лавровый лист и черный молотый перец.
6. Слить уксусный маринад, взять банку или любую другую стеклянную емкость (не рекомендуется использовать пластиковые лотки, если соленая рыба будет долго храниться в холодильнике) и уложить на дно первый слой салаки. Сверху положить немного лука и несколько кусочков лаврового листа, присыпать перцем и мускатным орехом.
7. Аналогично уложить следующий слой рыбы, чередуя ее с луком и специями, заполнив таким образом весь лоток или банку. Залить подсолнечным маслом до самого верха, чтобы оно полностью покрыло салаку. Отправить рыбу в таком виде дозревать в холодильник на 4-5 часов или на ночь.
8. Салака, засоленная собственноручно, готова! Подавать ее лучше всего с отварным картофелем, при желании можно добавить немного зелени.

Хозяйке на заметку:

• Количество соли и приправ можно регулировать по своему вкусу, но крайне не рекомендуется добавлять сахара больше, чем указано в рецепте — рыба может стать слишком мягкой.
• Подсолнечное масло лучше взять домашнее, нерафинированное — тогда салака получится еще ароматнее.
• Вместо уксуса можно использовать лимонный сок (5-6 стол. ложек).

Автор: Наталия Олендра