Жареная баранья печень

Баранью печень можно отнести к разряду лакомств. Не так часто удается ее купить, как хотелось бы, всё-таки баранина уступает свинине и говядине по популярности. С другой стороны – это делает блюдо более изысканным, и подходящим как для обычного ужина, так и для праздничного стола.

Печень баранины обычно жарят, но так как жира в ней нет, и блюдо может получиться сухим, печень необходимо обматывать жировой сеточкой. Баранья жировая сетка сделает печень более жирной и сочной. если у вас нет такой сетки, попробуйте завернуть печень в тонкие полоски бекона, как в этом рецепте.

Печень предлагаю поджарить, нанизав на бамбуковые палочки, в виде маленьких шашлычков, что даст возможность подавать блюдо порционно. Мягкая, сочная с неповторимым вкусом!

Информация о рецепте

Кухня: Кавказская.

Категория: блюда из субпродуктов.

Способ приготовления: жарка на сковороде.

Общее время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 5-6.

Ингредиенты:

• 1 кг бараньей печени
• 400 г жировой сетки
• соль
• специи.

Приготовление:

1. Баранью печень хорошо промываем, удаляем все жилы и уплотнения.
2. Разрезаем на прямоугольные кусочки, примерно 4 см шириной. Так, чтобы удобно было нанизывать на палочки. Хорошо солим и посыпаем специями. Я использую набор специй – хмели-сунели.
3. Готовим жировую сетку. Хорошо ее промываем, следим, чтобы удалились все примеси (песок, щепки и т.д., которые могли попасть при разделке). Обратите внимание, нет ли посторонних запахов. Если есть – сбрызните сетку уксусом и оставьте на 30 минут. Просушиваем бумажным полотенцем.
4. Ножницами разрезаем сетку на прямоугольные фрагменты, так, чтобы хватило обмотать каждый кусочек печени.
   Обворачиваем кусочки печени жировой сеткой и нанизываем на бамбуковые палочки.
5. Заранее необходимо проверить длину палочек и размер сковороды, при необходимости укоротите палочки.
   Каждый кусочек нанизываем плотно друг к другу.
   Для жарки хорошо подойдет чугунная сковорода-гриль. Разогреваем 1 ст.л. растительное масла и укладываем «шашлычки».
   Обжариваем на среднем огне около 25 минут. В процессе жарки все время переворачиваем, чтобы кусочки прожарились равномерно. Чтобы определить степень готовности субпродукта, достаточно проколоть его вилкой или зубочисткой. Если выделяется розовый кровянистый сок – продолжайте готовить, если светлый и прозрачный – выключайте огонь.
   Подаем печень горячей, в качестве гарнира подойдет картофель.

Хозяйке на заметку:

• Вместо бараньей жировой сетки, можно использовать свиную или козью.
• К жареной бараньей печени подойдет томатный соус с паприкой или кетчуп.