Баранина с яблоками и каштанами

Рецепт рагу из баранины довольно простой. Потребуется мясо баранины (я использовала мякоть от лопатки) и кислые яблоки, которые при случае лучше заменить айвой. Вариации гарнира безграничны. В этот раз я приготовила каштаны.

Ингредиенты

• мякоть баранины с лопатки – 1 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• небольшие яблоки сорта Антоновка – 6 штук;
• масло растительное – 4 столовые ложки;
• соль, перец чёрный свежемолотый по вкусу;
• семена кориандра, зира по 1/2 чайной ложки.

Лук очистить, нарезать полукольцами.

Мякоть баранины очистить от плёнок, по возможности удалить жир и нарезать кусочками по 2-3 сантиметра.

В сотейнике разогреть масло и обжарить лук до появления лёгкого золотистого цвета.

Затем добавить баранину и слегка обжарить. Семена кориандра и зиру растолочь в ступке. Обжаренную баранину посолить и приправить специями. Добавить 1/2 стакана воды и тушить на медленном огне 1-1,5 часа. Мы должны получить нежное мясо, тающее во рту.

Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать произвольно.

Добавить яблоки к баранине. Продолжать готовить ещё около 15 минут, пока яблоки не дойдут до состояния пюре.

Гарнир

Каштаны вымыть. На каждом из них сделать крестообразные надрезы. Жарить в духовом шкафу 20-30 минут, пока каштаны не будут легко чиститься.

Готовое рагу из баранины подать с очищенными печёными каштанами.

Рагу готовила Хозяйка.