Дзадзыки (цацики)

Побывали мы на отдыхе в Греции. Знаете, там возведён в культ йогуртовый соус дзадзыки (цацики). Его предлагают повсеместно к салатам, мясным, рыбным блюдам, а то и просто с хлебом. Небольшие шашлычки из свинины на деревянных палочках сувлаки подают обязательно с соусом дзадзыки. Гирос, более известный нам как шаурма, непременно содержит соус дзадзыки. Даже к картошке фри прилагается этот соус. Пожарили кабачки – смело подавайте к ним греческий соус. Проводя аналогии можно сказать: у нас – майонез промышленного производства, а в Греции — вкусный и полезный йогуртовый соус дзадзики. Подсели мы на это блюдо, теперь готовим его иногда.

Ингредиенты

• густой йогурт — 200 мл;
• средний огурец – 1 штука;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• оливковое масло extra virgin – 2 столовые ложки;
• белый винный уксус – 1 чайная ложка;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу;
• пучок укропа по желанию;
• оливки для украшения.

Йогурты отечественного производства по густоте совсем не такие, как греческие. Греческий йогурт по консистенции похож на густую сметану или творог 0%. Поэтому я допускаю при отсутствии импортного густого йогурта смешать обычный йогурт с густой сметаной или творогом из баночки (например, «Домик в деревне 0,1%»).

Огурцы следует натереть на крупной тёрке или очень мелко нарезать. Затем присыпать солью. Огуречная масса вскоре пустит сок. Тщательно отожмите тёртые огурцы и смешайте их с йогуртом.

Туда же добавьте чеснок (мелкопорезанный или пропущенный через чеснокодавилку), оливковое масло и немного винного уксуса (можно заменить соком лимона).
Укроп в соус дзадзыки греки добавляют не всегда. Но нам с укропом нравится больше. Поэтому мелкопорубленный укроп добавим тоже.

Остаётся посолить, поперчить и перемешать.

Украсить оливками. Стоит заметить, что в Греции преобладают зелёные и фиолетово-коричневатые (см. фото) оливки, замаринованные как положено. У нас же, напротив, сплошь и рядом продают оливки (маслины) чёрного цвета, которые лишены настоящего вкуса, поскольку консервируются по ускоренной и упрощённой технологии с использованием красителей и прочей химии.