Эскабече из курицы

Что такое эскабече? Это – удивительный способ приготовления курицы, которым пользуются в Латинской Америке. Удивителен это способ тем, что мясо маринуют не до обжарки, а наоборот, после. Напитываясь ароматом маринада от овощей, сухофруктов и специй, кусочки курицы приобретают необыкновенно изысканный вкус. Не желаете попробовать?!

Информация о рецепте

Кухня: латиноамериканская.

Категория: второе блюдо из курицы.

Способ приготовления: жарка, варка.

Общее время приготовления: 1 ч

Количество порций: 9.

Ингредиенты:

• окорочка куриные небольшого размера – 3 штуки (около 1 килограмм)
• растительное масло – 3 столовые ложки

для маринада:

• репчатый лук крупный – 1 штука (около 150 грамм)
• морковь среднего размера – 2 штуки (около 200 грамм)
• лавровый лист – 1-2 штуки
• перец – чили – ½ штуки
• тимьян сушеный – щепотка
• винный белый уксус – 50 миллилитров
• бульон (мясной или овощной) – 250 миллилитров
• изюм – 20 грамм
• чернослив – 10 штук
• курага – 10 штук
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

1. Окорочка хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарубить на порционные кусочки. Из одного окорочка обычно получается 3 порционных кусочка.
2. Сложить кусочки курицы в чашку, посолить, приправить черным молотым перцем, хорошо перемешать, чтоб соль и перец покрыл все кусочки.
3. На сковороде разогреть на среднем огне растительное масло, на котором обжарить со всех сторон кусочки курицы до готовности, до легкой золотистости. Обжаренное мясо сложить в тарелку и накрыть крышкой.
4. Репчатый лук очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами.
5. Морковь очистить, помыть и натереть на терке соломкой.
6. Перец чили помыть и мелко нарезать.
7. Курагу, чернослив, изюм хорошо помыть и обсушить.
8. В сотейник слить большую часть жира, на котором жарилось куриное мясо. На этом жире обжарить до мягкости около 10 минут порезанный полукольцами репчатый лук и натертую соломкой морковь.
9. Когда овощи будут готовы, добавить к ним сушеный тимьян, лавровый лист, курагу, изюм и чернослив, мелко порезанный перец чили, хорошо перемешать.
10. В сотейник с овощами влить винный уксус с бульоном, увеличив огонь довести до кипения. Затем огонь снова уменьшить и готовить маринад около 10 минут. При необходимости маринад посолить.
11. Уложить в сотейник с кипящим маринадом обжаренные кусочки курицы, стараясь их полностью утопить в нем. Довести содержимое сотейника до кипения, выключить огонь, закрыть плотно сотейник крышкой и оставить мариноваться и остывать.
12. Когда кусочки курицы охладятся до комнатной температуры, можно подавать их столу.
13. Эскабече из курицы готово. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• к эскабече можно подать на гарнир рис.