Консервированные помидоры

Помидоры заготавливают на зиму обычно в сезон их массового созревания. Когда есть выбор вкусных и спелых томатов, когда цены минимальны. Или когда есть излишки в парниках и теплицах своих приусадебных участков.

Ингредиенты

помидоры;

на 1 литр маринада:

вода – 1 л;
уксус 9% – 6 чайных ложек;
сахарный песок – 6 чайных ложек;
соль – 6 чайных ложек;

на закладку 1-литровой банки:

зонтик укропа;
лавровый лист – 1 штука;
листья черной смородины и вишни – по 3 штуки;
чёрный перец – 3 горошка;
душистый перец – 3 горошка;

а также:

стеклянные банки любого объёма;
крышки металлические для консервации.

Знаю, что некоторые домохозяйки добавляют в банку зубчик чеснока, лист хрена и прочие специи.

Подготовка

Подготовить банки: вымыть и высушить. Крышки прокипятить 10 минут в небольшой кастрюльке или ковшике непосредственно перед закрытием банок.

Отобрать одинаковые по степени зрелости и по размеру помидоры. Можно заготавливать на зиму бурые, немного недозрелые или полностью созревшие помидоры. А вот от заготовки сочных мягких переспелых томатов лучше отказаться. Они чрезмерно размякнут во время тепловой обработки.

Листочки смородины и вишни, зонтики укропа, помидоры вымыть и обсушить.

Разложить по банкам помидоры, перемежая их зеленью (зонтик укропа, листья смородины и вишни). Стараться заполнить пространство банок полностью, но не трамбовать и не уминать помидоры.

Стерилизация

Банки с заложенными помидорами залить кипящей водой и прикрыть стерилизованной крышкой. Оставить на 10 минут. Пока проходит стерилизация, приготовить маринад.

Маринад

В кастрюлю с водой на каждый литр добавить по 6 чайных ложек соли и сахара без горки, по 3 горошка чёрного и душистого перца, лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только закипит, добавить 6 чайных ложек уксуса на 1 литр маринада.

Закрутка

Из банок слить воду, используя специальную пластмассовую крышку с дырками. Эту воду можно будет использовать для приготовления следующей партии маринада.