Котлеты из горбуши

Несмотря на то, что горбуша является нежирной рыбой по сравнению с другими разновидностями красных рыб, эти котлеты получились нежными и мягкими. Идею таких котлет из красной рыбы я подсмотрела в книге Джейми Оливера.

Ингредиенты

• потрошеная тушка горбуши — 800 г;
• картофель — 400 г;
• лук порей — половина стебля (зелёная часть стебля и перья);
• яйцо — 1 штука;
• мука пшеничная — 4 столовые ложки;
• оливковое масло — 6 столовых ложек;
• соль, белый молотый перец по вкусу.

Горбушу почистить, помыть, разделать на крупные куски, посолить и натереть оливковым маслом (1 столовая ложка). Почистить картофель.

Картофель поставить вариться, посолить и добавить лавровый лист. Рыбу сложить в дуршлаг, накрыть куском фольги, крышкой или тарелкой. Расположить рыбу над кипящим в воде картофелем. Готовить горбушу на пару 10 минут. Затем рыбу снять, остудить и отделить распаренную мякоть от костей и шкурки.

Картофель доварить до готовности. Слить всю воду. Сделать картофельное пюре и остудить.

Взять только зелёные нежные перья и зелёную верхнюю часть стебля порея. Лук порей вымыть и крупно нарезать.

Через мясорубку провернуть мякоть рыбы и лук порей. В рыбный фарш добавить яйцо, картофельное пюре, перемешать до однородности. Чтобы котлеты не получились сухими добавить в фарш 3 столовые ложки оливкового масла. Ещё раз перемешать картофельно-рыбный фарш. Слепить котлеты.

В разогретую сковороду влить оливковое масло (2 столовые ложки). Котлеты обвалять в муке и обжарить по 3 минуты с каждой стороны.

Подать котлеты из горбуши я рекомендую с соусом на основе сливок с горчицей и каперсами (его я приводила в рецепте стейков из форели).