Львовский сырник

Город Львов славится отменными кондитерскими изделиями: конфетами ручной работы, шоколадом и, конечно же, сырниками. Этим словом здесь называют не жареные творожные лепешки, а нежные пироги, приготовленные из свежего творога. Всевозможные чизкейки просто отдыхают по сравнению с настоящим львовским сырником! Это изделие получается настолько вкусным и воздушным, что хозяйки держат свои коронные рецепты в строжайшем секрете. Но мы приоткроем завесу тайны и поделимся с вами рецептом приготовления настоящего львовского сырника из домашнего творога.

Информация о рецепте

Кухня: Украинская.

Категория: сырник на завтрак.

Способ приготовления: в духовке.

Ингредиенты:

• домашний творог – 500 г
• яйца – 3 шт.
• сахар – 200 г
• манная крупа – 1 ст.л.
• сливочное масло – 100 г
• какао-порошок – 2 ст.л.

Приготовление

1. Главный секрет нежного сырника – идеально измельченный творог. Его кладем в чашу комбайна или блендера, добавляем часть сахара (150 г) и включаем прибор. Желательно брать именно домашний творог – жирный и хорошо отжатый. Если у вас нет возможности приобрести такой продукт, можно использовать и магазинный. Но при этом, он должен быть сухим, чтобы творожный пирог вышел на славу.
2. Из творога должна получиться сладкая однородная масса – примерно такая, как детские сырки. Выкладываем эту массу в отдельную миску.
3. Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. В одну мисочку кладем желтки, в другую – белки (их используем позже). Ну а желтки сразу же перетираем с сахаром (с оставшимися 50 г сахара). Перекладываем в большую миску для теста.
4. Добавляем к желткам манную крупу. Для приготовления львовского сырника мы не будем использовать муку: только чуточку манки.
5. Сливочное масло разогреваем и полностью топим, чтобы оно стало жидким. Затем остужаем масло до комнатной температуры и добавляем к желткам. Вымешиваем ингредиенты.
6. Теперь можно подмешать к желткам и творожную массу, отложенную в отдельной миске. Вновь размешиваем тесто.
7. Пришло время белков. Очень тщательно взбиваем их до устойчивых пик и кладем в тесто.
8. Размешиваем все ингредиенты и получаем тесто для львовского сырника. Оно должно быть жидкой консистенции – примерно такой, как у сметаны.
9. Теперь подготовим форму для запекания. Для этого смазываем ее дно и стенки кусочком сливочного масла. Можно также притрусить форму мукой или панировочными сухариками. Выкладываем тесто в форму и разравниваем его, чтобы поверхность была гладкой. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее сырник на 30-40 минут.
10. Вынимаем готовый сырник и остужаем его, ведь нам нужно покрыть сырник шоколадной глазурью.
11. Глазурь варим из оставшегося масла, сахара и какао-порошка. В кастрюльку кладем сливочное масло и ждем, чтобы оно полностью растопилось. Затем добавляем немного сахара, размешиваем и понемногу подсыпаем какао. Тут очень важно постоянно помешивать глазурь, иначе могут получиться комки какао. Держим глазурь на огне не более 5 минут и отставляем в сторону, чтобы она остыла. Прохладной глазурью покрываем пирог.
12. Настоящий львовский сырник готов! Кстати, сырником он называется потому, что «сыр» – это «творог» по-украински.