Маринованные кабачки кружочками

Одна из самых распространенных заготовок на зиму – маринованные кабачки кружочками. Их любят за доступность, богатый урожай, отменный вкус и длительный срок хранения в консервированном виде. Предлагаю заготовить кабачки в литровых банках, чтобы было удобно открывать и хранить банку в холодильнике.

Приготовим маринованные кабачки с болгарским перцем. Можно использовать красный перец для сочности красок. Специи я добавляю традиционные, такие же, как для огурцов. Но еще использую свежую зелень петрушки.

Кабачки, как и огурцы, я заливаю три раза кипятком. Таким образом, произвожу стерилизацию, но упрощенную, без кипячения. После трехкратной заливки кипятком кабачки остаются хрустящими и плотными, не разваливаются.

Информация о рецепте

Категория: заготовки на зиму.

Способ приготовления: консервирование.

Общее время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 1 банка объемом 1 л.

Ингредиенты:

• кабачки – 1-1,5 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• лавровый лист – 2 шт.
• душистый перец горошек – 4 шт.
• листья хрена – ½ шт.
• укроп зонтик
• петрушка – 2-4 веточки
• соль – 1 ст. л. (неполная)
• сахар – 1 ст. л. с горкой
• уксус 9% – 1,5 ст.л.

Способ приготовления

1. Литровые банки тщательно вымываем пищевой содой. Пропариваем их. Крышки кипятим. На дно банки укладываем специи (лавровый лист, перец, разрезанный на две-четыре части чеснок, хрен, зелень).
2. Кабачок промываем и нарезаем кружочками толщиной около 0,7 см. Если плод крупный, можно кружочек разрезать пополам или на 4 части. Укладываем, периодически встряхивая банку, чтобы кабачки ложились плотнее.
3. Между кусочками кабачков помещаем нарезанный сладкий перец и веточки петрушки.
4. Заполняем банку до верха.
5. Заливаем кабачки кипятком. Накрываем жестяной крышкой и оставляем прогреваться минут на 10.
6. Сливаем воду обратно в кастрюлю. Я использую удобное приспособление для сливания жидкости из банок – крышку с отверстиями. С ней не выпадет душистый перец и другие мелкие специи. Ставим снова на огонь и доводим до кипения, долив немного воды. Таким образом, мы должны сделать трехкратную заливку.
7. После второго раза сливаем воду и всыпаем в нее соль и сахар. Доводим рассол до кипения и растворения кристаллов.
8. Пока вода закипает, вольем прямо в банку уксус.
9. Теперь льем до самого края горлышка банки кипящий рассол.
10. Сразу закатываем и переворачиваем нашу заготовку вверх дном. В таком положении пусть остынет. При этом накроем банку чем-то теплым для дополнительного прогрева.
11. Маринованные кабачки в литровых банках готовы! Отправляем их на хранение в темное прохладное место.

На заметку:

• Вместо уксуса можно использовать в качестве консерванта лимонную кислоту. На литровую банку берем 2/3 чайной ложки.
• Маринованные кабачки можно использовать для приготовления салатов. Иногда даже вместо огурцов.
• По желанию можно в рецепт добавить репчатый лук, нарезав его кружочками или половинками.
• Петрушку в рецепте можно заменить веточками сельдерея.