Острое вареное сало

Ах, сало – сало… как много вкусного в тебе сплелось! Это – продукт, который не оставит никого равнодушным, даже если все диетологи мира будут вторить, что это вредно. «Вкуснее сала, только сало с салом!». Оказывается, слово «сало» происходит от праславянского «sadlo» – буквально то, что насело на мясо. Спустя некоторое время буква “d” выпала из древнерусского языка и получается слово «сало». Я уже делилась в Вами различными способами приготовления и засолки этого замечательного продукта, которые можно найти в рубрике рецептов сала. И вот сегодня еще один рецепт для тех ценителей сала, которые не прочь побаловаться остреньким. Нежное, мягкое, пропитанное ароматом специй и чеснока острое вареное сало обязательно придется по вкусу Вашим близким и друзьям, особенно, мужской половине!

Информация о рецепте

Категория: закуска из сала.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 24 ч

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• брюшина свиная – 1 килограмм

для рассола:

• вода – 1 литр
• соль – 7 столовых ложек
• шелуха луковая – горсть
• лавровый лист – 2 штуки
• черный перец – горошек – 10 штук

для обмазки:

• чеснок – 6 зубчиков
• паприка молотая красная – ½ чайной ложки
• горький перец красный молотый – 1 столовая ложка
• растительное масло – 3 столовые ложки.

Приготовление

1. Брюшину свиную хорошо помыть, обсушить и нарезать брусочками размером около 7*20 сантиметров.
2. В кастрюлю среднего размера налить необходимое количество воды, всыпать соль, добавить луковую шелуху, предварительно хорошо помытую, лавровый лист, черный перец – горошек. Кастрюлю поставить на средний огонь, довести содержимое кастрюли до кипения и кипятить 5 минут.
3. В приготовленный кипящий рассол сложить нарезанное брусочками сало и варить 20 минут. Рассол должен полностью покрывать брусочки сала.
4. Сваренные брусочки сала оставить на 12 часов в рассоле.
5. Чеснок очистить, помыть и натереть на мелкой терке.
6. В небольшой чашке соединить натертый на мелкой терке чеснок, красный молотый горький перец, красную молотую паприку, добавить растительное масло и хорошо перемешать.
7. Сваренные брусочки сала вынуть из рассола, сложить на блюдо и дать стечь рассолу.
8. Равномерно натереть брусочки сала приготовленной смесью специй с чесноком.
9. Оставить натертые смесью специй с чесноком брусочки сала на 2 часа для пропитки.
10. Пропитанные ароматом специй и чеснока брусочки сала завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник для застывания на минимум 3 часа.

Хозяйке на заметку:

• выбирайте «правильную» брюшину, т.е. с хорошими мясными прослойками;
• остроту сала можно регулировать количеством красного молотого горького перца, если Вы – любитель остренького, то увеличьте его количество.