Перепелка с брусничным соусом

Блюдо приготовлено из филе грудки перепелки. Для праздничного стола хочется приготовить что-то необычное и оригинальное. Перепелка с брусничным соусом отлично подходит для новогоднего меню в качестве горячего блюда. Нежное мясо птицы вкусно и красиво дополнит незамысловатый соус из замороженных ягод брусники или клюквы. Кислые северные ягоды деликатно подчеркивают оригинальный аромат и вкус перепелки.

Информация о рецепте

Категория: вторые горячие блюда.

Способ приготовления: жарка.

Время подготовки: 1 ч

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 2.

Время: 1 час –подготовка и маринование мяса птицы, 15 минут – приготовление соуса, 10 минут – обжаривание филе перепелки.

Ингредиенты:

• филе грудки перепелки – 300 г
• масло оливковое – 2 ст.ложки
• соль + перец молотый – по щепотке
• тимьян + розмарин + ягоды можжевельника
• мед – чайная ложка
• мята свежая для украшения
• лук репчатый – по желанию

для соуса:

• брусника замороженная или свежая – 150 г
• сахар тростниковый – 1 чайная ложка
• вино красное сухое – 50 мл
• бадьян звездочка/сухая гвоздика – 1 шт./2-3 шт.

Для приготовления блюда потребуются: сковорода и сотейник.

Пошаговый рецепт

1. Филе грудки перепелки сложить в миску, полить оливковым маслом, медом, посыпать солью и молотым перцем, сухими или свежими иголками розмарина и листочками тимьяна. Добавить сухие ягоды можжевельника и несколько капель густого бальзамического соуса или уксуса.
2. Тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы каждый кусочек перепелки пропитался маринадом. Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30-60 минут.
3. Брусничный соус: в сотейник высыпать замороженную ягоду (не размораживая!), засыпать коричневым сахаром.
4. Вместо жидкости в сотейник добавить сухое красное вино. Если вино сладкое – уменьшить количество сахарного песка в соусе.
5. Смешать все компоненты и добавить звездочку бадьяна или несколько сухих гвоздик.
6. Брусничный соус варить на среднем/маленьком огне примерно 10-13 минут, периодически помешивая или встряхивая кастрюлю. Жидкость испарится, но ягоды не потеряют свою форму. В конце варки добавить чуть-чуть соли, чтобы уравновесить сладость ягод. Брусничный соус для дичи готов!
7. На разогретую сковороду высыпать маринованные кусочки перепелки. Обжаривать на среднем огне не больше 10-13 минут.
8. Филе изменит цвет на более светлый. Благодаря маринаду дичь готовится очень быстро.
9. Готовую перепелку незамедлительно разложить на порционные тарелки.
10. Филе перепелки щедро полить горячим брусничным соусом. Блюдо следует кушать исключительно в горячем виде. Перепелка имеет оригинальный вкус, яркий аромат благодаря ягодам можжевельника и сухим приправам розмарин + тимьян. Дичь прекрасно сочетается с сухим красным вином и крепкими напитками. Приятного вам аппетита и веселого праздника!